1、复合调味料行业发展概况
复合调味料是指在科学的调味理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到满足不同调味需要的调味品。复合调味料中的呈味成分复杂、口感丰厚，根据配方的不同，可呈现出独特的风味，同时具有标准化、便捷化等特点。
我国实现复合调味料的工业化生产在上世纪 70 年代，传统的十三香、五香粉等复合香辛料，以及豆酱、蚕豆酱为原料配制的各种复合酱实现了工业化生产。在 90 年代，国际复合调味料公司开始进入中国，并带来了较为先进的管理方式和营销思路，同时我国也实现了酵母抽提物和肉类抽提物的国产化，为复合调味料的发展提供了原料基础。
为了适应复合调味料的高速发展并与国际接轨，2007 年，中国食品工业协会发布了《调味品分类（GB/T20903—2007）》，对复合调味料重新做了定义和分类，极大地促进了中国复合调味料行业的发展。
现阶段，复合调味料的品类多种多样，能够满足各类应用场景下的多元化消费需求。从形态来讲，既有液态复合调味料（汤汁、油状），也包括固态（包括块状、粉末状、颗粒状）、半固态（包括膏状、酱状）复合调味料；从用途来讲，复合调味料可以直接应用于肉制品加工、方便食品、调理食品、休闲食品、预制菜等食品生产中，以及餐饮、家庭菜肴的烹调和佐餐，甚至宠物粮食加工等行业，在现代食品工业、餐饮业和现代生活中发挥越来越重要的作用。
随着现代化进程和生活水平的提高，餐饮连锁化、标准化、便捷化的需求以及家庭烹饪方式的变革，外卖由“新模式”向“新业态”的快速转化，顺应人们生活方式的改变，具备方便快捷、便于贮藏、安全卫生而又风味多样等特点的复合调味料飞速发展，已在调味品行业中占有重要地位。
根据相关数据显示，我国复合调味料市场规模从由 2014 年的 654 亿元增长至2021 年的 1,588
亿元，2014-2021 年复合增长率为 13.51%，高于同期整体调味品行业增速。同时复合调味料在中国调味品市场中的比例不断提升，2014 年复合调味料在调味品市场中占比为 25.20%，到 2021 年这一比例上升至 34.57%。随着新零售、新消费下的消费升级与渠道变革，复合调味料的行业地位将得到进一步提升。
2、复合调味料行业发展趋势
1）餐饮行业整体的蓬勃发展以及连锁化、标准化、快捷化的发展趋势成为复合调味料增长的重要推力
复合调味品是餐饮消费升级的产物，与传统调味品相比，复合调味品在满足餐饮口味需求的同时，缩短烹饪时间，降低烹饪难度。对于广大餐饮企业特别是连锁餐饮企业而言，复合调味品的使用既简化了菜肴制作流程，又充分保证了标准化口味。复合调味料的可选消费属性正在向必选消费属性演变，餐饮端对口味稳定、出餐效率以及标准化管理的需求正在强化这一趋势。
第一、餐饮业整体的蓬勃发展为复合调味料提供了基础增长空间
伴随经济发展，中国餐饮行业不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。从 2014 年 2.9 万亿元到 2019 年 4.7 万亿元，我国餐饮市场总收入逐年上升。
2020 年以来，我国餐饮行业在震荡中发展，2020 年我国餐饮行业收入出现近十年来的首次负增长，较 2019 年下降 15.4%；2021 年餐饮业市场有所回暖，收入恢复至 46,895亿元，同比增长 18.6%；2022 年餐饮业收入再次震荡下行，收入规模降至 43,941 亿元。
2023 年 1月以来随着接触性消费的快速恢复，餐饮行业重回增长快车道，2023 年 1-9 月我国餐饮收入实现37,105 亿元，同比增长 18.7%，充分展现出我国餐饮业韧性强、潜力大、活力足等特点。未来，随着我国居民可支配收入的持续增长、城市化比率提高、外卖服务强劲增长，餐饮行业将获得进一步的发展空间。
餐饮市场是调味品行业的主要消费市场，一方面由于多年来我国餐饮业持续保持了 10%左右的稳定增长，市场规模巨大；另一方面相较于家庭，餐饮酒店的烹饪方法调味品用量更多，居民外出就餐的调味品摄入量超过家庭烹饪的 50%以上。因此，餐饮行业本身的蓬勃发展将直接带动调味料市场空间的增长。
第二、餐饮业连锁化趋势愈发明显，成为复合调味料行业增长的驱动力
品牌化意识的增强、食品供应链行业的发展等因素，引领着餐饮业逐步向连锁化发展。复合调味料可使连锁餐饮保持口味一致性、解决品质不稳定的问题，同时还有利于提高效率、提升食品安
全。因此，复合调味料逐渐成为餐饮连锁化过程中的刚需品类，研发能力强的调味品企业甚至可为连锁餐饮提供专业化的定制复合调味料。
长期以来中餐的味道取决于厨师的手法和经验，烹饪的火候和调味技巧无规范标准，导致中餐的标准化进程较为滞后。复合调味料的研发和拓展正逐步解决中餐标准化困难的问题，餐饮连锁化率的提升也促进了餐饮产业链专业化分工的强化。
2018 到 2022 年，国内餐饮连锁化率从 12.8%增长至 19%，行业连锁化率呈逐年上升趋势，而美国和日本的餐饮连锁化率分别达到 54%和 48%，中国餐饮连锁化率较美日仍有较大提升空间。“中央厨房+门店”的标准化连锁经营模式的出现和推广，为具备先进研发能力、产品定制能力的复合调味品企业提供了新的商机。复合调味料企业正逐步从调味产品的供应商变为餐饮解决方案的提供者。
第三、外卖行业的异军突起拉动复合调味料需求增长
随着餐饮服务平台不断壮大，“懒人经济”等新消费需求日渐盛行，我国在线外卖收入占全国餐饮收入比重稳步增长。根据国家信息中心发布的《中国共享经济发展报告（2023）》数据，2022 年在线外卖人均支出在餐饮消费支出中的占比达 25.4%，较 2018 年提高 14.5%。近年来消费者居家场景增多，通过外卖享受美食的习惯逐渐形成，外卖业务已成为餐饮商家重点深耕的新战场。
由于外卖订单具有很强的时效性，其对餐饮企业出餐效率、菜品标准化程度、快速化的程度要求更高，倒逼企业提高烹饪效率，进而提高对复合调味料的需求量。外卖正完成由“新模式”向“新业态”的快速转化，外卖行业的异军突起正成为驱动复合调味料行业快速发展的一个新要素。
第四、餐饮业自身消费结构的变化进一步推动了对复合调味料的需求
随着近年来中国居民的收入水平增加、生活节奏加快、消费观念更新，餐饮行业的消费结构正在发生变化。首先餐饮消费人群越来越广，消费需求不断上升，随着不同阶层、不同地区的消费者对消费品种的多样化要求，餐饮行业的消费品种也在变化，餐饮行业已发展到中餐、西餐、快餐、日料、小吃等多种餐饮类型，为消费者提供丰富的选择。
其中，小吃快餐、火锅、烧烤的门店数量、外卖订单比例已占据较高市场份额。而小吃快餐、火锅、烧烤是标准化比较强的三种餐饮类型，标准食材结合标准调料包作为这些类型餐饮企业的经营特点，极大促进了复合调味料的消费需求。
随着年轻一代成为新的主力消费群体，餐饮行业消费方式、消费行为也有了变化。90 后、95后是跟随互联网成长的一代，更容易接受数字化的消费方式，因此外卖等线上消费规模得以持续扩大；在全球化浪潮潜移默化的影响下，饮食文化包容度不断提升，奥尔良、黑胡椒等西式口味深受消费者喜爱，炸物、肉酱不断挖掘下沉市场，沙拉酱、番茄沙司等西式复合调味料广泛应用于各种饮食调味。
同时，随着人们生活形态的变化，标准化程度较高的快餐、简餐也迈入发展快车道。快餐属于高频刚需，易标准化的餐饮类型，“一料成菜”的复合调味料与快餐行业深度融合、推陈出新，成为新式餐饮、连锁快餐品牌的技术基础与增长动力。随着连锁餐饮品牌在跑马圈地过程中对标准化的要求持续提高，复合调味料需求将同步增长。
2）消费升级促进居民对复合调味料的消费需求不断增强
在居民健康消费意识持续提升、中高层收入人群快速增长、主流消费人群生活节奏日趋加快、网上购物消费习惯深入人心的背景下，居民尤其是家庭消费者对调味品的品质和口味需求出现升级，对复合调味料的需求持续增加。
在生活节奏加快、收入水平提升的背景下，人们愿意为便捷化支付溢价，节约时间成本、追求生活效率，而且随着消费者年龄的降低，人们为生活便捷化支付溢价的意愿在加强。另一方面，
80后、90 后作为目前家庭厨房的中坚力量，由于成长背景、工作环境等原因，其整体烹饪技能在下降。快捷、美味、简单、方便的复合调味料正越来越受到年轻消费者的青睐，适合其快节奏的生活，解决了其不会做、没时间做的消费痛点。此外，人口老龄化同样是我国当前发展所面临的情况，老龄群体对于饮食便捷化、健康化诉求也在不断增强，也有助于复合调味品行业快速增长。
综上所述，复合调味料由于其自身标准化、便捷化的产品特点，越来越受到餐饮客户和家庭消费者的认可和青睐，成为调味品行业未来发展的重要趋势。
3）复合调味料行业仍处于发展早期阶段，市场规模仍有大幅提升空间
长期以来复合调味料发展速度明显优于调味品行业的平均水平，是调味品行业增长的主要力量。物联网、大数据、人工智能等在餐饮行业的广泛应用，将会给餐饮业带来更大的机会，未来餐饮行业将更加注重食品安全、效率、营运管理，同时更加注重顾客的堂食体验感。
复合调味料行业虽然发展迅速，但总体仍处于早期阶段，复合调味料渗透率处于低位。近年来由于产业升级，连锁餐饮业、外卖餐饮业稳步发展，国内复合调味料渗透率呈现提升趋势。欧美日韩调味品市场发展多年已较为成熟，复合调味料渗透率较高，美国、日本、韩国的复合调味料市场渗透率早在 2020 年已分别高达 73%、66%和 59%，而中国复合调味料渗透率仅为 26%。日本、韩国与中国的饮食习惯相近，参照日韩的渗透率进行比较，中国复合调味料市场仍有大幅提升空间。
未来伴随经济环境逐渐向好，市场供需两旺，消费者认知改变和市场接受度的提高，预计未来复合调味料市场规模将迎来较大幅度增长。
4）产品创新将成为复合调味料打开市场的驱动力
我国复合调味料市场的终端需求主要来源于食品制造业、餐饮业和家庭消费三方面，消费驱动带来了复合调味料产品的创新需求。近年来复合调味料新产品不断涌现，生产工艺和技术不断改进，满足了消费者的多样化需求。90 后、00 后，以及一些追求多种饮食体验的家庭，也成为了创新复合调味料的目标消费群体。
其他调味品产品延伸或创新多体现为在原有品类上，而复合调味料因产品迭代速度更快，生命周期相对更短，且需开发完全不一样的口味，难度更大，对比单一调味品，复合调味料对产品创新要求更高。
除标准化产品外，定制调味品更加考验调味品企业的创新和研发能力。定制调味品同时包含对餐饮企业、食品加工企业的调味品定制，市场潜力巨大。随着市场集中度提升，具有市场洞察能力、能提供多样化研发服务并快速响应终端消费者需求的复合调味料企业将在行业中占据主导地位。
综上，随着居民收入水平、健康消费意识的不断提高，依托餐饮业的整体蓬勃发展，在餐饮连锁化率不断提升、外卖逐步成为餐饮新业态以及餐饮消费结构发生有利变化等背景下，复合调味料的消费场景、消费需求、增长速度以及增长空间超过调味品行业本身，复合调味品的渗透率仍有较大提升空间。因此，复合调味料基于自身标准化、便捷化的产品特点，正逐步成为当下非常具有潜力的细分赛道。
