罐头食品是指通过高温杀菌和密封包装技术加工的食品，能够在常温下长期保存而不变质。其核心工艺包括原料预处理、装罐、排气、密封、杀菌和冷却等步骤，确保食品安全性和营养保留。罐头食品种类丰富，涵盖肉类、鱼类、蔬菜、水果等多种品类，满足不同消费需求。
（1）罐头食品行业定义与分类
罐头食品又称为罐藏食品，是通过工业化生产流程，以畜禽肉、水产动物、果蔬等为主要原材料，经过加工处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装等工序制成的商业无菌罐装食品。具体可分为畜肉类罐头、禽肉类罐头、水产类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头等。
畜肉类罐头：畜肉类罐头主要涵盖 6 大类别：1.清蒸类畜肉罐头是通过将处理过的畜肉原料直接装入容器中，并根据不同品种添加食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等佐料而制成的。2.调味类畜肉罐头是将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐藏食品。3.腌制类畜肉罐头是将处理后的畜肉原料通过混合盐腌制等工序制成的罐藏食品。4.烟熏类畜肉罐头的制作涉及畜肉原料的预腌制和烟熏等步骤。5.香肠类畜肉罐头是将处理后的畜肉原料经过腌制、加入香辛料并斩拌成肉糜后装入肠衣，再经过烟熏（或烘烤）等工序制成。6.内脏类畜肉罐头以猪、牛、羊等动物的内脏及副产品为原料，经过处理、调味或腌制等工序加工而成。
禽肉类罐头：禽肉类罐头主要涵盖 3 大类别：1.白烧类禽罐头是将处理好的原料经切块或不切块后装罐，加入少量盐或稀盐水等工序制成的罐藏食品，如白烧鸡罐头。2.去骨类禽罐头是将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入适量调味盐等工序制成的罐藏食品。3.调味类禽罐头是将处理好的原料切块或不切块，调味预煮或油炸后装罐，再加入汤汁和油等工序制成的罐藏食品。
水产类罐头：水产类罐头主要涵盖 4 大类别：1.油浸（熏制）类水产罐头是将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加入植物油等工序制成的罐藏食品。2.调味类水产罐头是将处理好的原料盐渍脱水（或油炸）后装罐，并加入调味料等工序制成的罐藏食品。3.清蒸类水产罐头是将处理好的原料通过预煮脱水（或在柠檬酸水中浸渍）后装罐，再加入精盐、味精等调味料而制成的罐藏食品。4.藻类罐头以新鲜、冷藏或干燥良好的藻类为原料，经过加工处理、预煮或不预煮，分选装罐后调味或不调味制成。
水果类罐头：水果类罐头主要涵盖 4 大类别：1.糖浆型水果罐头又称液体蜜饯罐头，是将处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达 45%-55%后装罐，再加入高浓度糖浆等工序而制成的罐藏食品。2.糖水型水果罐头是将经分级去皮（或核）、修整及分选等处理好的水果原料装罐，并加入不同浓度的糖水而制成的罐藏食品。3.果汁型水果罐头是将经分级去皮（或核）、修整及分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为水和果汁的混合液而制成的罐藏食品。4.混合型水果罐头是将经分级去皮（或核）、修整及分选等处理好的多种混合水果原料装罐，加入汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆和甜味剂中不少于两种的水溶液制成的罐藏食品。
蔬菜类罐头：蔬菜类罐头主要涵盖 5 大类别：1.清渍类蔬菜罐头选用新鲜、冷藏、冷冻或速冻良好的蔬菜原料，经过加工处理、预煮漂洗（或不预煮），分选装罐后加入稀盐水或糖盐混合液等而制成。2.醋渍类蔬菜罐头选用鲜嫩或盐腌蔬菜原料，经过加工修整、切块后装罐，再添加香辛料以及醋酸、食盐混合液而制成。3.盐渍（酱渍）蔬菜罐头选用新鲜蔬菜，经过切片或切块（或腌制）后装罐，再加入食糖、食盐、味精等汤汁（或酱）制成。4.调味类蔬菜罐头选用新鲜蔬菜及其他配料，经过切片或切块、加工烹调（油炸或不油炸）后装罐制成。5.蔬菜汁（酱）罐头将一种或几种符合要求的新鲜蔬菜，经过榨汁（或制酱）处理，并经调配和装罐等工序制成。
其他类罐头： 其他罐头包括食用菌罐头、坚果及籽类罐头、谷物和杂粮罐头、蛋类罐头等。
（2）中国罐头食品行业发展历程
19 世纪末期至 20 世纪初，中国各地开始陆续建立罐头厂，罐头行业成为中国食品工业中起步早、基础好、发展快的行业之一。中国罐头食品制造企业在产品开发、工艺优化、新包装技术应用、食品安全保障以及品牌塑造等维度上持续进行创新与突破，未来将继续以技术创新为引领，不断推动产业升级与转型。
启动期1893 年-1949 年
发展特征：中国罐头食品行业起步。罐头食品企业数量较少，且产量不高、产品种类有限，罐头加工技术尚不成熟，生产成本高。罐头产品尚未在百姓日常生活中普及。在海外廉价优质产品的冲击下，国产罐头发展初期较为艰难，发展缓慢。
重要事件：事件 1：1893 年，中国第 1 家罐头厂——广州广茂香罐头厂成立，首创豆豉鲮鱼罐头。事件 2：1905 年，美香罐头有限公司于汕头成立。事件 3：1906 年，中国第 1 家现代化大型罐头食品生产企业——上海泰丰罐头食品公司购地建厂，从南洋引进罐头制作技术，生产包括红烧牛肉、咖喱鸡肉、冬笋鸭肉、蜜饯糖果等罐头食品。事件 4：1930 年 7 月，上海梅林罐头食品厂成立。
高速发展期1950 年-2016 年
发展特征：中国罐头食品行业逐步完成体制转变，形成多元化的结构，罐头产量和出口量快速增长。全新罐头食品杀菌技术如辐照杀菌、脉冲电场杀菌等的引入，进一步提高了罐头食品的安全性。
重要事件：事件 1：芝麻官品牌始创于 1985 年，从建厂初期主要生产梨罐头和山楂罐头，从 1987 年开始增加品类，于 2003 年开始聚焦水果罐头，并基于原有的冰糖雪梨罐头，对原料形态进行创新，将罐头中的梨块改为梨球。事件 2：2011-2016 年，芝麻官品牌先后引进了自动化劈桃机，以提升生产效率，并成为了北方同行业中第 1 家铺设橘子生产线的品牌。事件 3：1950-2019 年，中国罐头行业累计生产罐头 18,654.9万吨，其中出口罐头 6,294.8 万吨，出口金额超过 800 亿美元；罐头行业总产量在 2016 年达到峰值（1,394.9 万吨）。
震荡期2017 年-2022 年
发展特征：随着健康观念的日益普及和生鲜食品供应链的持续优化，消费者逐渐转向追求更加新鲜、保质期短且营养保留更完整的食物。此外，外卖行业的发展进一步加剧了市场竞争，对罐头等传统包装食品构成了冲击，限制了其传统市场空间的拓展。而受到全球经济不稳定因素影响，罐头食品行业迎来转型契机，保质期长、品类丰富的罐头食品成为消费者的居家囤货选择。中国罐头食品行业处于发展的关键转折点，面临着行业瓶颈期的挑战，亦孕育着转型与升级的契机。罐头企业积极寻求转型之路，通过创新产品、加强品牌宣传、提升产品包装设计和优化销售渠道布局等措施，寻求第二增长曲线。
重要事件：事件 1：2018-2019 年，由于国际贸易摩擦的加剧，以及随后在2020 至 2021 年全球经济面临的下行压力，罐头行业的出口市场受到显著影响。中国罐头行业总产量持续走低，从 2017 年的1314.3 万吨降至 2022 年的 889.7 万吨。
成熟期2023 年至今
发展特征：中国罐头食品行业已步入成熟阶段。在此阶段，罐藏技术成为推动行业持续进步的关键驱动力，罐头食品行业的产能实现稳步提升。罐头食品制造业朝着更加高效、灵活、可持续的方向发展。
重要事件：事件 1：2023 年，中国食品制造业完成累计利润总额 1,666.8亿元，同比增长 4.2%，其中罐头行业累计实现利润 70 亿元，同比增长 41.5%，远超食品制造业整体的平均增速，展现显著的利润增长势头。事件 2：2024 年 6 月，“上海梅林正广和股份有限公司”正式更名为“上海光明肉业集团股份有限公司”，简称“光明肉业”，旨在更加全面展现公司产业布局，推进肉业一体化发展。
（3）中国罐头食品行业产业链
中国罐头食品行业产业链上游为原材料供应环节，原料包括肉类、禽类、水果、蔬菜等食材原料，以及马口铁、塑料杯等包装材料。产业链中游为罐头食品生产加工环节；产业链下游为销售及消费环节，销售渠道包括线下商超、线上电商平台等。
1. 上游环节：罐头食品原材料供应
罐头食品行业产业链上游为原材料供应环节，原料包括肉类、禽类、水果、蔬菜等食材原料，以及马口铁、塑料杯等包装材料。中游罐头食品制造对原材料依赖程度高，企业经营利润率受到上游原材料价格波动的直接影响。基于农业农村部发布的数据，2025 年 7 月上旬，全国蔬菜在田约 1.1 亿亩，旬产量约 2,623 万吨。2025 年 3 月以来，蔬菜价格一直处于历史高位；其中 4-7 月份菜价连续较历史同期平均水平偏高了 12%左右；从 9 月份开始，蔬菜价格出现季节性回落。2025 年水果价格“前高后低”，上半年受到主产区倒春寒的影响，苹果、梨减产较多，因此水果市场供应偏紧，价格持续上涨。
2025 年 7 月份之后，随着西甜瓜等夏季时令水果大量上市，水果价格开始由高位回落，之后随着葡萄、苹果、梨等秋季水果上市量增加，水果价格进一步下跌，基本回落到正常水平。2025 年猪肉市场供应充足，价格整体下行。随着促进生猪产能恢复和市场供应政策密集出台，猪肉供给阶段性紧张局面有所缓和。
2. 中游环节：罐头食品生产加工
罐头食品行业产业链中游为罐头食品生产加工环节，产业区域集中度较高。罐头企业的分布紧密依托于当地的原料供应和加工优势，这源于罐头原料在未经加工时存在的贮存与运输问题。水产品罐头产业聚焦于浙江、福建、广东等沿海地带；禽肉类罐头的产区则集中于四川、福建等省份；柑橘罐头以浙江、湖南、湖北为主产区；而桃罐头以河北、山东等地为主产区。
3. 下游环节：消费与投资
罐头食品行业产业链下游为销售及消费环节，销售渠道包括线下商超、线上电商平台等。罐头产品的销售模式主要为经销，产品通常通过经销商、分销商和零售终端销售给最终消费者。中国罐头食品企业通常采用购产销一体化的经营模式，以提高运营效率和响应市场变化。以罐头食品企业光明肉业与林家铺子为例，光明肉业已构建起覆盖全中国的梅林罐头经销商网络，拥有遍布全国 32 个省级行政区的稳定经销商客户 300 余家，除在国内销售外还远销东南亚、北美等国际市场；2024 年，林家铺子线下入驻商超已超过 5 万家，其在中国南部区域的经销商数量达到 294 家。线上直播电商和线下社区零食店已成为食品企业布局的新通路，以及提升品牌曝光度和用户粘性的新路径。
（4）中国罐头食品行业市场规模
2018 年至 2025 年，中国罐头食品行业市场规模由 1,316.60 亿元增长至1,543.03 亿元，期间年均复合增长率约为 2.3%。展望未来，行业市场规模预计将由 2025 年的 1,543.03 亿元进一步增长至 2028 年的 1,976.31 亿元，2025 年至 2028 年年均复合增长率约为 8.6%，整体呈现“修复后加速增长”的趋势。从行业属性看，中国罐头食品行业对外需敏感度相对较高，行业需求与全球消费景气、国际贸易环境及跨境供应链波动关联度较强，容易受到国际政治经济环境复杂多变、物流与供应链扰动等因素的叠加影响；而在内销市场，冷链物流与生鲜供给体系的完善提升了鲜食可得性，对传统罐头品类形成一定替代，同时行业企业结构相对分散也影响规模化效率与品牌化、工业化水平的提升。
2018 年至 2025 年行业规模的阶段性变化，核心可归因于“外需波动+内需结构调整”的共同作用：一方面，外部贸易环境与全球需求波动会放大行业景气弹性；另一方面，国内消费端在鲜食供给增强的背景下，对罐头食品的需求逐步从“传统储备型”向“便携即食、品质升级、营养健康与场景化消费”迁移，推动行业在 2023 年后进入修复通道，并在 2024 年至 2025 年延续较快增长。与此同时，新产品研发与消费关注度提升被认为是带动行业扩张的重要变量。
在 2025 年至 2028 年的增长路径中，行业增长更依赖供需两端的结构性改善：在需求端，健康化、便捷化与场景化消费趋势将推动更多高品质细分罐头（如果蔬、海产品、轻食代餐等）扩容；在供给端，行业规划与标准体系建设为产业升级提供方向性牵引。同时，自动化与工艺创新有望通过提升产能、质量一致性与成本效率，增强企业规模化供给能力，例如自动罐装生产线、保鲜工艺优化及扩产投资等，将共同支撑行业在中期实现更高质量的规模增长。
