火锅行业指的是以火锅为主要产品的餐饮行业,包括了火锅制造、 火锅配料生产、火锅店经营等多个环节。
火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。按照火锅的地域、工艺和口味等进行划分，我国火锅行业可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅和其他火锅等细分品类。
1、中国火锅行业发展情况分析
中国火锅行业已进入存量竞争阶段，2023年美团线上火锅品类连锁化率达23%。火锅细分品类超过30种，其中川渝火锅仍占据市场主导地位；椰子鸡火锅和云贵酸汤火锅等小众品类逐渐出圈。
川渝火锅赛道热度不减。2023年订单量最高的火锅品类仍是川渝火锅，其次为牛羊肉火锅。在美团平台营业的川渝火锅门店数量持续增长，2020年10月至2023年10月，以重庆火锅、串串香和四川火锅为主的川渝火锅门店数量占火锅全品类门店总数的32%；川渝火锅团购订单量占据整体火锅品类的47%；川渝火锅团购核销量在整体火锅品类中的占比超过25%，展示出其强大的市场需求和消费者基础。
随着地域饮食文化的不断融合，鸡肉火锅、潮汕牛肉火锅和鱼火锅等具有地方特色的细分品类逐渐受到市场和消费者的青睐。据抖音生活服务，起源于山东的地锅鸡火锅成为2023年订单量增长最快的火锅品类，增长率达256%。健康火锅餐饮文化理念的传播使得包括椰子鸡火锅在内的健康类火锅受到热捧。2023年椰子鸡火锅的订单量同比增长173%。此外，美团团购数据显示，近1年打边炉/港式火锅的团购订单量增长率达到76%。
海底捞凭借广泛的城市覆盖率和强大的品牌影响力占据主导地位，而新锐品牌则通过差异化的定位策略抢占市场份额。截至2024年1月4日，中国火锅市场上门店数量超过500家的火锅品牌共9家。海底捞以1,367家门店的数量稳居榜首，而王婆大虾后来居上，成功超越呷哺呷哺，迈入千店门槛。
在火锅品牌门店数量TOP15中，川渝火锅、虾火锅和羊肉火锅的品牌数量占比分别达到40%、20%和13%。小龙坎、楠火锅和蜀大侠等川渝火锅品牌均开设了超过400家门店，进驻超过180个城市。此外，无辣火锅和有料火锅的崛起亦为市场带来了新的变化。王婆大虾、虾吃虾涮等虾火锅品牌，以及廣順興等猪肚鸡火锅品牌凭借高性价比和主打下沉市场的策略快速拓展。
2022年，中国火锅相关企业注册量达7.4万家，吊销注销量为3.8万家。2023年1月1日至12月11日，中国火锅相关企业累计注册量为7.64万家，吊销注销量为3.37万家。2023年，火锅行业整体呈现扩张态势，火锅企业开关店比从3月的4.66降至6月的1.21，11月又回升至4.64。
同时，头部火锅品牌的开店高峰期主要集中在2023年下半年。例如，王婆大虾和许府牛在2023年7月至12月分别新开店215家和429家，占据全年新开店数量的55.4%和83.5%。
2、中国火锅行业产业链分析
火锅行业的上游原材料市场相对分散，品类丰富，火锅食材供应商数量亦较多，且议价能力较弱。2020年至2021年前三个季度，七欣天的授权供应商数量分别为154家和176家。2020-2021年，捞王的授权供应商数量分别为140家和149家。2020-2022年，海底捞的合作供应商总数分别达1,381家、2,748家和3,093家，其中2021年和2022年中国大陆地区的供应商数量为1,042和1,679家。
火锅行业产业链中游主要指的是火锅底料供应商。火锅调味料生产过程的去厨师化程度高，生产成本主要来源于直接材料。原材料价格的波动对中游生产成本的影响较大。调味品类的毛利率多在30%-40%之间。2022年，颐海国际和天味食品火锅调味料产品的毛利率分别为34.8%和33.02%。2023年上半年，颐海国际火锅调味料产品的毛利率降至32.9%。
火锅行业产业链下游主要指的是火锅餐厅。餐厅是火锅产业链的核心环节。餐厅与消费者直接接触,顾客满意度很大程度上决定了火锅品牌的需求以及整个火锅产业链的需求情况。餐饮消费持续升温，叠加本地消费者外出就餐场景的增多，火锅餐厅的客流量和翻台率亦逐渐回升，为火锅行业注入了新的活力。
2023年1月至11月，中国餐饮收入达到47,485亿元，同比增长19.4%。2023年上半年，海底捞餐厅翻台率达到3.3次/天；9月29日至10月6日，海底捞门店接待顾客超过1,300万人次，日均到店客流相比2019年国庆期间增长超过70%。10月1日至10月3日，怂重庆火锅厂全国门店晚市订位率达到90%，其中多家门店日翻台率超过7次。火锅行业的发展趋势和增长潜力依然明显。
3、中国火锅行业发展趋势
单品类火锅店逐渐成为市场主流，火锅赛道将持续聚焦细分品类。鱼虾火锅、猪肚鸡、地锅鸡/柴火鸡、螺蛳粉火锅和融合米豆腐和酸汤麻辣烫的夺夺粉火锅等有料火锅因独特的口味和丰富的食材备受消费者青睐。2023年胡椒猪肚鸡在美团团购平台上被推荐超过83,000次。
消费者对火锅口味的关注度仍较高，对味型的多样化需求愈加明显。在消费者最爱的口味分布方面，23.7%和41.7%的消费者最偏爱清淡/本味和辣味。在健康养生的潮流趋势下，养生滋补型不辣火锅成为了火锅门店的热卖爆款味型。而对于辣味火锅，由于消费者的辣度偏好各异，其细分市场亦呈现出多样化的趋势，为火锅品牌提供了更多市场机会和产品创新方向。
场景化营销和就餐形式的创新为火锅行业注入新的活力。地摊火锅、茶馆火锅、市井火锅以及各类场景化火锅等新型就餐形式，通过别具一格的主题装修赋予门店场景美学，为消费者提供了具有“氛围感”的美食体验。在小红书平台上，“吊炉火锅”和“市井火锅”相关笔记数量分别超过4万和11万。随着火锅与其他餐饮、消费行业的跨界融合日益深化，“火锅+”的发展趋势将愈加显著。
第一章 火锅行业发展综述
第一节 火锅行业定义及分类
一、行业定义
二、行业分类
三、行业特性
第二节 火锅行业产业链分析
一、产业链结构分析
二、主要环节的增值空间
三、与上下游行业之间的关联性
四、行业产业链上游相关行业分析
五、行业下游产业链相关行业分析
六、上下游行业影响及风险提示
第二章 全球火锅行业发展分析及趋势预测
第一节 全球火锅行业的发展分析
一、全球火锅行业发展情况
二、全球火锅行业市场结构
三、全球火锅行业竞争格局
四、全球火锅行业趋势预测
五、全球火锅行业重点企业
第二节 全球重点区域火锅行业发展分析
一、美洲地区及国家火锅行业发展分析
1、行业发展概况
2、行业发展环境分析
3、市场需求状况分析
4、行业趋势预测
二、欧洲地区及国家火锅行业发展分析
1、行业发展概况
2、行业发展环境分析
3、市场需求状况分析
4、行业趋势预测
三、亚洲地区及国家火锅行业发展分析
1、行业发展概况
2、行业发展环境分析
3、市场需求状况分析
4、行业趋势预测
四、其他
第三章 火锅行业市场运行及发展分析
第一节 我国火锅行业市场运行分析
一、我国火锅行业市场现状分析
二、我国火锅行业市场发展及预测
三、我国火锅行业市场规模分析
四、我国火锅行业市场前景展望
第二节 我国火锅行业发展状况分析
一、我国火锅行业发展阶段
二、我国火锅行业发展总体概况
三、我国火锅行业发展特点分析
四、我国火锅行业商业模式分析
第三节 我国火锅市场价格走势分析
一、火锅市场定价机制组成
二、火锅市场价格影响因素
三、2021-2023年火锅价格走势分析
四、2024-2029年火锅价格走势预测
第四章 我国火锅行业整体运行指标分析
第一节 2021-2023年中国火锅行业主体规模分析
一、企业数量规模分析
二、规模以上企业数量
三、行业从业人员数量
第二节 2021-2023年中国火锅行业财务指标总体分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第五章 2024-2029年我国火锅市场供需形势分析
第一节 我国火锅市场供需分析
一、2021-2023年我国火锅行业供给情况
1、我国火锅行业供给分析
2、重点企业市场占有份额
二、2021-2023年我国火锅行业需求情况
1、火锅行业需求市场
2、火锅行业客户结构
3、火锅行业需求的地区差异
三、2021-2023年我国火锅行业供需平衡分析
第二节 火锅市场应用状况及需求规模预测
一、火锅市场总体需求分析
1、火锅应用市场需求特征
2、火锅应用市场需求变化
二、2024-2029年火锅行业领域需求预测
三、火锅行业需求规模预测
第六章 我国火锅细分市场分析及预测
第一节 a市场分析预测
一、a技术发展进程
二、a市场规模分析
三、a市场竞争格局
四、a市场趋势预测
第二节 b市场分析预测
一、b技术发展进程
二、b市场规模分析
三、b市场竞争格局
四、b市场趋势预测
第三节 c市场分析预测
一、c技术发展进程
二、c市场规模分析
三、c市场竞争格局
四、c市场趋势预测
第七章 我国火锅行业营销趋势及策略分析
第一节 火锅行业销售渠道分析
一、营销分析与营销模式推荐
1、渠道构成
2、销售贡献比率
3、覆盖率
4、销售渠道效果
5、价值流程结构
6、渠道建设方向
二、火锅营销环境分析与评价
1、国际环境下的火锅
2、企事业需求下的火锅
3、我国火锅市场整体环境
三、销售渠道存在的主要问题
四、营销渠道发展趋势与策略
第二节 火锅行业营销策略分析
一、中国火锅营销概况
二、火锅营销策略探讨
第八章 2024-2029年火锅行业竞争形势及策略
第一节 行业总体市场竞争状况分析
一、火锅行业竞争结构分析
1、现有企业间竞争
2、潜在进入者分析
3、替代品威胁分析
4、供应商议价能力
5、客户议价能力
二、火锅行业集中度分析
1、市场集中度分析
2、集中度变化趋势
三、火锅行业swot分析
1、火锅行业优势分析
2、火锅行业劣势分析
3、火锅行业机会分析
4、火锅行业威胁分析
第二节 中国火锅行业竞争格局综述
一、火锅行业竞争概况
二、火锅行业主要企业竞争力分析
1、重点企业资产总计对比分析
2、重点企业从业人员对比分析
3、重点企业营业收入对比分析
4、重点企业利润总额对比分析
5、重点企业综合竞争力对比分析
第九章 2021-2023年中国火锅重点企业竞争力分析及经营状况
第一节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
一、企业发展概况
二、企业整体经营情况分析
三、核心竞争力分析
四、公司发展战略
五、未来前景展望
第二节 四川海底捞餐饮股份有限公司
一、企业发展概况
二、企业整体经营情况分析
三、核心竞争力分析
四、公司发展战略
五、未来前景展望
第三节 成都谭鱼头投资股份有限公司
一、企业发展概况
二、企业整体经营情况分析
三、核心竞争力分析
四、公司发展战略
五、未来前景展望
第四节 重庆巴将军实业(集团)有限公司
一、企业发展概况
二、企业整体经营情况分析
三、核心竞争力分析
四、公司发展战略
五、未来前景展望
第五节 北京世纪滇风餐饮有限公司
一、企业发展概况
二、企业整体经营情况分析
三、核心竞争力分析
四、公司发展战略
五、未来前景展望
第六节 成都市皇城老妈酒店有限公司
一、企业发展概况
二、企业整体经营情况分析
三、核心竞争力分析
四、公司发展战略
五、未来前景展望
第七节 牡丹江市东鹏餐饮服务有限公司
一、企业发展概况
二、企业整体经营情况分析
三、核心竞争力分析
四、公司发展战略
五、未来前景展望
第八节 深圳市万味源餐饮管理有限公司
一、企业发展概况
二、企业整体经营情况分析
三、核心竞争力分析
四、公司发展战略
五、未来前景展望
第九节 呷哺呷哺餐饮管理有限公司
一、企业发展概况
二、企业整体经营情况分析
三、核心竞争力分析
四、公司发展战略
五、未来前景展望
第十节 上海辉哥海鲜火锅餐饮有限公司
一、企业发展概况
二、企业整体经营情况分析
三、核心竞争力分析
四、公司发展战略
五、未来前景展望
第十章 2024-2029年火锅行业前景及趋势预测
第一节 2024-2029年火锅行业发展前景
一、2024-2029年火锅行业发展潜力
二、2024-2029年火锅发展前景展望
三、2024-2029年火锅细分行业发展前景
第二节 2024-2029年火锅市场发展趋势预测
一、2024-2029年火锅行业发展趋势
1、技术发展趋势分析
2、产品发展趋势分析
二、2024-2029年火锅市场规模预测
1、火锅行业市场容量预测
2、火锅行业销售收入预测
三、2024-2029年火锅行业应用趋势预测
四、2024-2029年细分市场发展趋势预测
第三节 2024-2029年中国火锅行业供需预测
一、2024-2029年中国火锅行业供给预测
二、2024-2029年中国火锅行业需求预测
三、2024-2029年中国火锅行业供需平衡预测
第四节 影响企业经营的关键趋势
第十一章 2024-2029年火锅行业投融资发展机会与风险分析
第一节 火锅行业投资特性分析
一、火锅行业进入壁垒分析
二、火锅行业盈利因素分析
三、火锅行业盈利模式分析
第二节 火锅行业投融资情况
一、行业资金渠道分析
二、固定资产投资分析
三、火锅行业投资现状分析
1、2021-2023年火锅行业投资状况回顾
2、2021-2023年中国火锅行业风险投资状况
3、2021-2023年我国火锅行业的投资态势
第三节 2024-2029年火锅行业投资机会
一、产业链投资机会
二、细分市场投资机会
三、重点区域投资机会
第四节 2024-2029年火锅行业投资风险及防范
一、政策风险及防范
二、技术风险及防范
三、供求风险及防范
四、宏观经济波动风险及防范
五、关联产业风险及防范
六、其他风险及防范
第十二章 火锅行业投资战略研究
第一节 火锅行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第二节 火锅经营策略分析
一、火锅市场细分策略
二、火锅市场创新策略
三、品牌定位与品类规划
第三节 火锅行业投资战略研究
第十三章 研究结论及投资建议
第一节 火锅行业研究结论及建议
第二节 思瀚对火锅行业投资建议
一、行业发展策略建议
二、行业投资方向建议
三、行业投资方式建议
图表目录
图表：火锅行业生命周期
图表：火锅行业产业链结构
图表：2021-2023年全球火锅行业市场规模
图表：2021-2023年中国火锅行业市场规模
图表：2021-2023年火锅行业重要数据指标比较
图表：2021-2023年中国火锅市场占全球份额比较
图表：2021-2023年火锅行业产值分析
图表：2021-2023年火锅行业销售产值
图表：2021-2023年火锅行业销售收入
图表：2021-2023年火锅行业利润总额
图表：2021-2023年火锅行业资产总计
图表：2021-2023年火锅行业负债总计
图表：2021-2023年火锅行业竞争力分析
图表：2021-2023年火锅市场价格走势
图表：2021-2023年火锅行业主营业务收入
图表：2021-2023年火锅行业主营业务成本
图表：2021-2023年火锅行业销售费用分析
图表：2021-2023年火锅行业管理费用分析
图表：2021-2023年火锅行业财务费用分析
图表：2021-2023年火锅行业销售毛利率分析
图表：2021-2023年火锅行业销售利润率分析
图表：2021-2023年火锅行业成本费用利润率分析
图表：2021-2023年火锅行业总资产利润率分析
图表：2021-2023年火锅行业产值分析
图表：2021-2023年火锅行业需求分析
图表：2021-2023年火锅行业集中度
