1、行业现状
我国卤制食品行业起步于上世纪 80 年代，目前发展历程经历了四个阶段即四个十年。上世纪 80 年代以来，江浙地区逐渐出现较具规模的生产企业；随着行业技术水平的不断提升，企业数量增多且逐步向全国扩张。自 2000 年以来，我国卤制食品行业进入品牌快速发展期，龙头企业出现，连锁经营逐渐成为行业主流。
2010 年至今，随着资本入局和国民消费升级，终端消费者对品牌、产品品质关注度持续提高，新消费模式出现，卤制食品行业龙头企业加速进行产能建设及渠道拓展，进入持续扩张期，加快了卤制食品行业的细分化、品牌化进程。
目前行业集中度较低，格局依旧较为分散，对比其他成熟的休闲食品细分行业具备明显提升空间。尤其 2020 年重大突发公共卫生事件爆发后，受此事件影响线下门店经营受损，加速了中小品牌出清，行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌和龙头企业扩张带来机会。预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。
未来，随着国内经济持续增长、居民人均可支配收入的增加带动消费升级，城镇化率进一步提升、消费理念的变化驱动消费升级，配套产业的逐步优化以及信息技术革新、新零售模式的快速发展等带来消费引流、转化的新渠道，加之国家对食品消费的全方位支持政策不断加强，卤制品行业市场规模仍将进一步扩大，创新型、差异化的品牌的诞生，将为行业发展持续注入新的动力，增速有望进一步加快。
2、行业发展趋势
经过多年发展，我国卤制品市场已初具规模。未来随着我国居民生活节奏的不断加快，居民将日益注重饮食的便捷性，考虑到居民收入的持续提高和新产品品种的陆续推出等因素，居民对快捷食品的消费偏好将不断增强，这为卤制品市场的持续增长提供了十分有利的条件。同时，随着我国卤制品行业在市场需求的深度开发、营销网络的规模和市场宣传等方面不断加大力度，行业还有着巨大的发展空间。具体而言，未来卤制品市场的快速增长主要来自以下因素：
（1）我国居民收入稳步提高，肉制品消费支出将逐年增加
近几年，伴随着宏观经济的持续增长，我国广大人民群众的生活水平也有了较大幅度的提高，成为了国内快捷消费肉制品行业强大的需求动力。据国家统计局数据，2016 年至 2021 年，我国人均可支配收入由 2.38 万元增至3.51 万元，年均复合增长率为 8.08%，人均消费支出由 1.71 万元增至 2.41 万元，年均复合增长率为 7.09%。同期在肉制品消费方面，2021 年我国居民人均肉类消费量达到 32.9 千克，较 2020年增长 32.66%。
随着我国经济的持续高速增长，居民收入继续提高，伴随着消费理念的转变，居民对肉制品的消费支出也将持续增加。
（2）随着城市化进程的加速和城镇人口数量的逐年增加，快捷消费酱卤肉制品的消费群体在逐年扩大
目前，快捷消费酱卤肉制品的主要消费群体为城镇人口，因此城镇人口的持续增加扩大了我国快捷消费酱卤肉制品的消费规模。随着我国城市化进程的不断加快，我国城镇人口所占比重也在逐年增加。据国家统计局数据，我国城镇化率由 2016 年的 58.84%增至 2021 年的 64.72%，城镇总人口数在 2021 年突破 9 亿人。
虽然目前我国城镇人口占总人口的比例已超过 60%，但与国外发达国家 75%的城镇化率相比，我国城镇居民的人数未来还将持续增加。城市居民的生活节奏更快、厨务时间有限，更倾向于从市场上购买即食或预制菜品，有望推动卤制品市场规模扩容。
（3）卤制品受到大众喜爱，而且消费群体结构呈现出年轻化的特点
卤制品具有深厚的饮食文化根基和稳定的群众消费基础。据艾媒咨询调查结果显示，在 2021 年有超过 96.6%的人购买过卤制品，而且有超过 90%的消费者喜欢购买卤制品。根据艾媒咨询的数据，卤制品消费者以女性居多（占58.7%），而且以中青年为主（占 78.9%）。年轻消费者的快速成长和崛起，使得卤制品消费结构愈发呈现出年轻化的特点，并将推动卤制品的升级和迭代潮流。
卤制品品牌方注重年轻消费者的心智培育，厚植年轻人为业绩增长蓄势。年轻消费者热衷于追逐潮流、愿意为兴趣买单，而且能够为具有个性化消费理念和消费升级需求。头部卤制品企业通过采取门店形象焕新、异业合作、近店媒体推广、头部平台内容投放等方式，来厚植年轻化理念并吸引年轻客群。
（4）线下门店为主要销售渠道，门店扩张驱动收入增长
从线下消费习惯来看，佐餐卤制品消费者偏向社区店的消费，而休闲卤制品以休闲形式的消费为主。消费者倾向于以社区店打包的形式购买或消费佐餐卤制品。但是从消费比例来看，商圈餐饮消费和社区周边消费比例相当。休闲卤制食品按消费场所主要包括休闲食品市场、餐饮消费市场和礼品特产消费市场，其中以休闲食品市场占据大部分比例，约 70%的休闲卤制食品最终被作为休闲食品进行消费。
卤制品消费者要求品质新鲜且需求多样，门店是主流的流通渠道。卤制品属于熟食产品，对于保鲜度有较高的要求，而且面向的消费者具有流动性大、口味等需求多样的特点。线下门店不仅能为卤制品的简单加工、储存和售卖提供基础，并根据客户的需求提供个性化服务。卤制品商家开设线下门店需办理食品经营许可等证明，并且要定期接受卫生部门的检查，能够为产品质量提供保障。从营收占比来看，2021 年休闲卤制品头部企业绝味食品、煌上煌、周黑鸭的卤制品业务收入分别有 92.70%、77.38%、77.88%来源于线下门店。
（5）线上渠道具备增长潜力，且能为线下渠道引流
线上+线下能有效地提高获客率，起到 1+1>2 的效果。线上渠道具有传播力广、便捷等特点，已成为卤制品业内重要的营销途径。卤制品商家主要通过自建线上美食销售 APP 或与第三方平台合作等方式来打造线上渠道。线上渠道不仅能够突破门店服务半径的瓶颈，提升渠道下沉率和人群覆盖率，而且能够吸引消费者到店消费或者外卖消费。线下门店作为传统渠道，能够借助独特的产品体验和服务来吸引客户进行线上购买。
卤制品具有休闲和即食属性，能更好地依托线上渠道实现流通扩散。在现有技术水平能够保证远途运输不影响产品品质的前提下，外加网购和新零售经济的兴起，越来越多的消费者喜欢和习惯于在线上购买卤制品。卤制品本身具有较强的外卖属性，在外卖渠道上的发展速度较快。据美团《2022 卤味品类发展报告》，2021 年卤味小吃和小吃快餐的订单量增速分别为 50.50%和39.80%，交易额增速分别为 45.40%和 35.50%，卤味小吃的增速领先于小吃快餐的平均增速。2018 年至 2021 年，卤制品美团线上交易用户总数占交易户数比例呈逐年上升趋势。
（6）行业集中程度趋于提升，头部企业上升空间大
卤制品行业呈现出强者恒强的趋势。跨区域经营模式的优势较为明显，而采取小作坊经营模式的企业在品牌、生产、流通等方面均相对落后。短期内，跨区经营模式企业的规模优势难以被完全复制，能够凭借较强的竞争力巩固现市占率优势。在生产、流通等环节均建立起先发优势的企业，拥有较为完善的供应链、门店网络或品牌力优势，其发展势头更强，并有望取得更高的市场占有率。
第一章 卤制食品行业发展概况
第一节 行业基本情况介绍
一、我国快捷消费食品的起源及特点
二、酱卤制品及佐餐凉菜快捷消费食品简介
第二节 行业管理体制及管理政策
一、行业的管理体制
二、行业的主要法律法规和政策
第三节 进入本行业的障碍
一、市场准入障碍
二、产品质量安全障碍
三、品牌障碍
四、营销网络障碍
第二章 2020-2022年卤制食品行业经营模式与技术发展分析
第一节 2020-2022年卤制食品行业的主要经营模式
一、小作坊经营模式
二、区域性经营模式
三、全国连锁经营模式
第二节 2020-2022年卤制食品行业技术水平及发展特点、发展趋势
一、行业的技术水平及特点
二、行业未来的技术发展趋势
1、逐渐采用西式自动化的生产工艺
2、产品的保鲜技术水平将进一步提高
第三章 卤制食品行业发展特征分析
第一节 行业的周期性、地域性与季节性特点
一、周期性
二、地域性
三、季节性
第二节 公司所处行业与上下游行业的关联性
1、上游行业与本行业的关联性及其影响
2、下游行业与本行业的关联性及其影响
第三节 行业利润率水平及其变动
第四章 2020-2022年中国卤制食品行业发展分析
第一节 2020-2022年快捷消费卤制食品行业概况
一、行业发展历史
二、行业发展状况及竞争格局
三、行业内主要企业
第二节 佐餐凉菜快捷消费食品行业概况
第三节 行业的主要消费市场
一、行业的主要消费市场
（一）休闲食品市场
（二）餐饮消费市场
（三）情景消费市场
二、卤制食品市场容量
第五章 中国卤制食品行业重点企业分析
第一节 煌上煌
一、公司行业地位
二、公司市场份额
三、公司的竞争优势
1、品牌优势
2、营销网络优势
3、生产布局贴近市场网络优势
4、完整的产业链优势
5、快速的产品开发优势
6、完善的质量管理优势
7、管理层丰富的行业经验优势
四、公司的竞争劣势
1、规模扩张的资金不足
2、经营人才不能完全满足业务快速增长的需要
五、公司的主营业务情况
六、2020-2022年企业经营情况分析
七、2020-2022年企业财务数据分析
八、公司发展展望及策略
第二节 绝味鸭脖
一、公司概况
二、高速扩张的秘诀
三、公司经营情况
四、公司投资策略
第三节 南京桂花鸭（集团）有限公司
一、公司概况
二、公司经营情况
三、公司投资策略
第四节 德州扒鸡
一、公司概况
二、公司经营情况
三、公司投资策略
第五节 周黑鸭
一、公司概况
二、公司经营情况
三、公司投资策略
第六节 绝味鸭脖和煌上煌的对比分析
一、股权结构
1、煌上煌
2、绝味鸭脖
二、产品种类
1、煌上煌
2、绝味鸭脖
三、经营模式
1、相同之处
2、不同之处
四、销售规模和门店规模的对比
五、盈利能力分析
六、上游供应
七、未来扩张空间
1、绝味
2、煌上煌
八、多元化业务空间
1、煌上煌
2、绝味鸭脖
九、门店淘汰率
1、煌上煌
2、绝味鸭脖
十、食品安全的管控
十一、对比后的思考——核心竞争力
1、品牌优势
2、渠道优势
第六章 “周黑鸭”品牌武汉市场状况调查研究
第一节 研究缘起与目标设定
一、调研缘起
二、目标设定
三、调研方式
第二节 调查问卷分析
一、本次受访者基本状况分析
二、消费者对卤制品的消费习惯和偏好
三、目前武汉卤制品市场的竞争状况
四、目前武汉卤制品市场的竞争状况分析
第三节 “周黑鸭”调查分析
一、品牌方面
二、尝试方面
三、口味方面
四、购买、产品方面
五、品牌识别方面
六、食品安全方面
七、存在问题
八、趋势预测
九、尝试指数
第四节 深度访谈分析
一、区域访谈分析
二、学生访谈分析
第七章 2023-2028年中国卤制食品行业发展影响因素及趋势预测
第一节 2023-2028年影响中国卤制食品行业发展的有利因素
一、国家政策和产业政策的大力支持
二、中国经济的快速增长为行业发展提供了良好的市场环境
三、行业潜在市场容量巨大
四、行业发展水平逐步提高促进市场集中度上升
五、消费升级带动行业进步
六、技术进步促进行业发展
第二节 2023-2028年影响中国卤制食品行业发展的不利因素
一、行业整体发展水平有待进一步提高
二、食品安全控制难度较大
三、我国各地饮食消费习惯存在较大差异性
第三节 2023-2028年中国卤制食品行业发展趋势预测
一、提高食品安全度将成为行业第一要务
二、品牌建设和推广将成为重中之重
三、营销网络建设将直接决定企业的市场份额
四、市场集中度将进一步提高
五、逐渐向上游拓展，完善产业链
第八章 2023-2028年中国卤制食品行业发展影响因素及趋势
第一节 2023-2028年卤制食品市场需求增长的因素
一、随着我国居民生活方式的逐渐变化，快捷消费卤制食品潜在市场巨大
二、我国快捷消费肉制品占肉制品加工的比例较低，市场潜力很大
三、我国居民收入稳步提高，肉制品消费支出将逐年增加
四、快捷消费卤制食品的消费群体在逐年扩大
五、产品品种越来越丰富，扩大了市场容量
六、包装产品作为旅游特产，潜在市场规模较大
第二节 2023-2028年卤制食品下游行业的市场需求状况
一、家庭消费市场
二、酒店餐饮市场
三、休闲食品市场
四、礼品特产市场
第三节 2023-2028年卤制食品行业的市场容量状况
一、卤制食品市场容量
二、佐餐凉菜市场容量
第九章 2023-2028年中国卤制食品行业投资前景建议研究
第一节 2023-2028年中国卤制食品行业投资趋势分析
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第二节 对我国卤制食品品牌的战略思考
一、企业品牌的重要性
二、卤制食品实施品牌战略的意义
三、卤制食品企业品牌的现状分析
第三节 2023-2028年中国卤制食品行业细分行业投资前景建议
一、我国卤制食品企业经营战略选择
二、投资趋势分析
第十章 2023-2028年中国卤制食品行业投资建议分析
第一节 2023-2028年中国卤制食品企业的管理
一、国内企业的经验借鉴
二、国外企业的经验借鉴
第二节 2023-2028年中国卤制食品企业的资本运作模式
一、企业国内资本市场的运作建议
二、企业海外资本市场的运作建议
第三节 2023-2028年中国卤制食品企业营销模式建议
一、企业的国内营销模式建议
二、卤制食品企业海外营销模式建议
图表目录
图表：基本生产流程及关键控制环节
图表：我国卤制食品行业相关标准
图表：卤制食品产业链分析
图表：2022年按收入来源分的全国居民人均可支配收入及占比
图表：2020-2022年我国卤制食品行业市场容量分析
图表：2022年江西煌上煌集团食品股份有限公司主营业务情况单位：元
图表：2020-2022年江西煌上煌集团食品股份有限公司
图表：2020-2022年绝味鸭脖经营情况
图表：2020-2022年南京桂花鸭（集团）有限公司经营情况
图表：2020-2022年山东德州扒鸡集团经营情况
图表：2020-2022年周黑鸭经营情况
图表：2022年煌上煌股权结构
图表：受访者性别结构
图表：受访者年龄结构
图表：受访者收入结构
图表：受访者职业结构
图表：消费者对卤制品的喜欢程度
图表：消费者对卤制品的喜好部位
图表：消费者购买卤制品品牌
图表：周黑鸭品牌认知度
图表：是否尝试过周黑鸭产品
图表：是否认为“周黑鸭”和“正宗周黑鸭”是一回事
图表：2020-2022年我国季度gdp增长率走势分析图单位：%
图表：2020-2022年我国分产业季度gdp增长率走势分析图单位：%
图表：2020-2022年我国社会消费品零售总额走势分析图单位：亿元，%
图表：2020-2022年我国社会消费品零售总额构成走势分析图单位：%
图表：2020-2022年我国cpi、ppi走势分析图单位：%
图表：2020-2022年我国企业商品价格指数走势分析图（去年同期为100）
图表：2020-2022年我国餐饮行业收入统计
