（1）行业发展历史
据史料记载，榨菜最早起源于涪陵城西邱寿安家，始于 1898 年，是我国具有 100 多年历史的传统特产，为酱腌菜中的佳品，具有鲜、香、嫩、脆的独特品质和特色风味，以其营养丰富、方便可口，佐餐、侑茶、调味等多样用途，以及耐贮存和适宜加工等许多优点而驰名中外。榨菜行业的发展大致经历了以下阶段：
第一阶段（1898 年至 20 世纪 80 年代初）为榨菜行业的初级阶段，该阶段榨菜品种单一；主要以手工作坊为主；销售范围局限于青菜头所在产区范围。
第二阶段（20 世纪 80 年代初至 20 世纪末）为榨菜行业的跳跃式攀升阶段，较第一阶段取得了较大发展，主要是改革搞活经济催生了大量的小规模榨菜个体生产企业，“扩张—收缩—扩张”成为该阶段的基本规律，每次扩张均较以前有了一定进步。
该阶段榨菜品种亦趋向多样化，整体工业化水平落后。
第三阶段（2000 年至今）为榨菜行业的快速发展阶段，为贯彻落实国家“三农”政策，实现农业产业化，榨菜加工企业增加了技术开发投入和机器设备的更新，促使榨菜行业产生了一批规模化、机械化的生产企业。
技术设备先进、管理规范、规模化生产的榨菜企业优势地位逐渐凸显，带动了当地榨菜行业的发展，提高了菜农的收入水平，市场集中度逐渐提高。
（2）行业经营模式
目前榨菜行业存在以下三种经营模式：
1）作坊式加工
该模式的榨菜加工企业或个人只进行青菜头粗加工，然后销售给较大规模的榨菜加工企业进行深加工赚取适度利润，或销售给当地的农贸市场。这种模式的榨菜加工企业一般是当地收购、当地销售，只针对单一市场。该种模式的榨菜加工企业地域性较强，企业利润水平较低，资金实力不强，不能有效地控制榨菜产品品质，没有品牌效应，生存空间狭窄。这种模式是国内中小型榨菜加工企业的主要模式。
2）公司+农户
该模式主要由榨菜加工企业牵头，与农户签订产销合同，借以带动当地农户对青菜头的种植，这种模式的榨菜加工企业是在当地收购，在当地和少数几个省市内有一定的销售市场，区域内有一定品牌影响力，主要是一些中等规模的榨菜加工企业采用此种模式。
3）公司+基地+农户
该模式中榨菜加工企业居主导地位，基地一般由公司与相关村社、合作经济组织或团体组成，
企业提供种子、化肥等生产资料，并在种植、田间管理、采收等过程进行技术指导，农户只负责种植及日常管理。
采用此种模式，企业节省了购销流通中的成本费用，而且确保了农产品原材料的品质。这种模式重视产业链内部分工，易形成良好的利益协同关系，且企业不需向种植环节过多投入，而专注于核心能力（生产技术、新产品开发、销售网络和品牌）的培育。目前，大型榨菜加工企业主要采取这种模式。
（3）行业发展前景
1）总体发展前景
榨菜行业 2005 至 2007 年保持了年均 15%的增长速度。2008 年，受到金融危机影响，榨菜重要的消费群体—外出务工人员大量返乡，导致榨菜消费量出现较大幅度下滑。2009 年—2014 年，随着宏观经济逐步复苏，榨菜消费量相应回升。展望未来，随着人们生活节奏不断加快，方便食品的消费量也将稳步增长。
作为方便食品的典型代表，榨菜行业依然有较大的发展空间。据专家预测，未来8-10 年榨菜的市场规模年均增长率至少在 10%以上。同时，主要榨菜生产加工企业在改进产品质量的同时不断开发顺应消费需求发展的新产品，这也将进一步促进榨菜行业的发展。
2）产品与技术发展前景
随着消费需求向绿色环保、健康饮食方向转移，榨菜原料向有机化、高产优质、耐储藏等方向发展，榨菜生产向机械化、工业化方向发展，产品口味和品种向低盐化、多样化方向发展，无防腐剂、无农药残留、绿色食品已成榨菜行业发展的必然趋势。
从韩国泡菜和日本渍菜加工工艺和生产技术发展情况来看，预计未来我国榨菜行业的发展方向及趋势将集中在以下几个方面：产品溯源与现代信息技术有机结合，建立起从田间到餐桌建立完整的产品溯源体系，形成每个产品详细的信息档案。
利用先进的测试分析仪器对产品生产过程监测、分析，将产品在生产过程中可能产生的不利人体健康的成份控制在最低限值内，确保食用的安全。
在产品加工过程中，尽可能减少营养成份损失和风味、滋味变化。如韩国泡菜不灭菌，采用冷藏保鲜。追求产品品质的一致性，特别是口味和风味方面。如日本渍菜的低温浸渍工艺，可减小不同批次产品间的口味和风味差异。
追求生产自动化，实现规模生产，降低用工成本，减少人为因素对产品品质的影响，解决自动计量包装的技术瓶颈。应用生物工程、酶工程、充氮保鲜、真空拌料、超临界萃取、超微粉碎等现代新技术提高产品品质。
（4）行业竞争格局
由于榨菜加工工艺较为简单，技术和市场壁垒较低，因此目前我国榨菜行业总体表现出集中度较低、企业规模较小等特点，同质化竞争较为激烈。从地域分布来说，榨菜生产加工企业主要集中于重庆和浙江地区。同时，单个品牌的地域性较强，例如华南地区涪陵榨菜市场占有率较高，而东北市场则是宁波铜钱桥食品菜业有限公司市场占有率较高。
第一章 榨菜市场宏观环境分析
第一节 国内宏观经济环境
一、GDP历史变动轨迹
二、固定资产投资历史变动轨迹
三、进出口贸易历史变动轨迹
四、2024-2029年我国宏观经济发展预测
第二节 榨菜产业政策
一、产业“十四五”发展规划
二、产业发展鼓励政策
三、相关税收政策
四、相关投资政策
第三节 榨菜市场发展波特五力模型
一、市场内竞争
二、买方议价能力
三、卖方议价能力
四、进入威胁
五、替代威胁
第四节 榨菜市场发展影响因素
第五节 2024-2029年我国榨菜市场发展趋势
第二章 全国榨菜市场整体运行情况分析
第一节 2018-2023年中国榨菜市场基本情况
一、市场发展现状
二、市场总体运行情况
三、市场资产及负债状况
四、市场销售及利润状况
五、市场成本费用构成情况
第二节 2018-2023年中国榨菜市场偿债能力分析
第三节 2018-2023年中国榨菜市场盈利能力分析
第三章 中国榨菜市场供给分析
第一节 2018-2023年榨菜市场总产量分析
第二节 2018-2023年榨菜市场产出结构变动分析
第三节 2018-2023年榨菜市场产能过剩情况分析
第四节 2018-2023年榨菜市场产销率与产品库存分析
第五节 2018-2023年榨菜市场生产成本变动分析
第六节 2024-2029年我国榨菜市场产量预测
第四章 中国榨菜市场需求分析
第一节 2018-2023年榨菜市场总消费量分析
第二节 2018-2023年榨菜市场消费特点与消费趋势分析
第三节 2018-2023年榨菜市场供需错位情况分析
第四节 2018-2023年榨菜市场需求满足率与潜在需求量分析
一、市场满足率分析
二、市场潜在需求量分析
第五节 2018-2023年榨菜市场市场价格变动分析
第六节 2024-2029年我国榨菜市场消费量预测
第五章 中国榨菜市场供需状况分析
第一节 2018-2023年榨菜市场供需状况
一、供给状况
二、需求状况
三、供需缺口分析
第二节 2024-2029年我国榨菜供给变化趋势预测
第三节 2024-2029年我国榨菜需求变化趋势预测
第四节 2024-2029年我国榨菜供需缺口变化趋势预测
第五节 市场供需影响因素分析
第六章 中国榨菜市场价格行情分析
第一节 2018-2023年榨菜市场平均价格走势分析
第二节 2018-2023年榨菜市场价格走势分析
第三节 价格形成机制分析
第四节 2024-2029年榨菜市场价格走势预测
第五节 2024-2029年榨菜主要产品价格走势预测
第七章 中国榨菜市场进出口分析
第一节 2018-2023年榨菜市场国际贸易市场分析
第二节 2018-2023年榨菜市场进出口量分析
第三节 2018-2023年国内外进出口相关政策分析
第四节 2018-2023年榨菜市场进出口特点分析
第五节 2018-2023年榨菜市场进出口结构变动分析
第六节 2024-2029年我国榨菜市场进出口预测
第八章 中国榨菜市场区域市场分析
第一节 2018-2023年我国各区域产品生产分析
第二节 2018-2023年我国各区域产品消费分析
第三节 2018-2023年我国主要城市产品市场价格分析
第四节 2018-2023年我国各区域产品竞争程度分析
第九章 2023年榨菜市场区域市场运行情况分析
第一节 2023年华北地区榨菜市场运行情况分析
一、市场规模
二、成长性
三、经营能力
四、盈利能力
五、偿债能力
第二节 2023年东北地区榨菜市场运行情况分析
一、市场规模
二、成长性
三、经营能力
四、盈利能力
五、偿债能力
第三节 2023年华东地区榨菜市场运行情况分析
一、市场规模
二、成长性
三、经营能力
四、盈利能力
五、偿债能力
第四节 2023年华中地区榨菜市场运行情况分析
一、市场规模
二、成长性
三、经营能力
四、盈利能力
五、偿债能力
第五节 2023年华南地区榨菜市场运行情况分析
一、市场规模
二、成长性
三、经营能力
四、盈利能力
五、偿债能力
第六节 2023年西南地区榨菜市场运行情况分析
一、市场规模
二、成长性
三、经营能力
四、盈利能力
五、偿债能力
第七节 2023年西北地区榨菜市场运行情况分析
一、市场规模
二、成长性
三、经营能力
四、盈利能力
五、偿债能力
第十章 中国榨菜市场竞争格局分析
第一节 2023-2024年国内外主要市场企业分析
第二节 榨菜市场历史竞争格局综述
一、市场集中度分析
二、市场竞争程度
第三节 榨菜市场企业竞争状况分析
一、领导企业的市场力量
二、其他企业的竞争力
第四节 市场代表性企业经营发展模式分析
第五节 近期企业并购分析
第六节 国内外企业发展的SWOT模型分析
第七节 2024-2029年榨菜市场竞争格局展望
一、市场集中度展望
二、市场竞争格局对产品价格的影响展望
第十一章 中国榨菜市场产品技术发展分析
第一节 我国榨菜技术发展现状
第二节 我国榨菜产品技术成熟度分析
第三节 中外榨菜技术差距及原因分析
第四节 我国榨菜技术发展对策及建议
第五节 中外主要榨菜生产商生产设备配置对比分析
第六节 我国榨菜产品研发、设计发展趋势分析
第十二章 中国榨菜市场产品营销分析
第一节 榨菜市场国内营销模式分析
第二节 榨菜市场主要销售渠道分析
第三节 榨菜市场广告与促销方式分析
第四节 榨菜市场价格竞争方式分析
第五节 榨菜市场国际化营销模式分析
第十三章 中国榨菜市场消费者偏好调查
第一节 榨菜市场产品目标客户群体调查
一、不同收入水平消费者偏好调查
二、不同年龄的消费者偏好调查
三、不同地区的消费者偏好调查
第二节 榨菜市场产品的品牌市场调查
一、消费者对市场品牌认知度宏观调查
二、消费者对市场产品的品牌偏好调查
三、消费者对市场品牌的首要认知渠道
四、消费者经常购买的品牌调查
五、榨菜市场品牌忠诚度调查
六、榨菜市场品牌市场占有率调查
七、消费者的消费理念调研
第三节 不同客户购买相关的态度及影响分析
一、价格敏感程度
二、品牌的影响
三、购买方便的影响
四、广告的影响程度
五、包装的影响程度
第十四章 中国榨菜市场重点企业分析
第一节 企业基本情况及经营状况
一、基本情况及经营状况
二、资产负债分析
三、成本费用分析
四、收入及利润分析
五、现金流分析
六、竞争优势分析
第二节 企业基本情况及经营状况
一、基本情况及经营状况
二、资产负债分析
三、成本费用分析
四、收入及利润分析
五、现金流分析
六、竞争优势分析
（行业内5-6家重点企业）
第十五章 2024-2029年榨菜市场发展趋势预测分析
第一节 2024年榨菜市场发展趋势与预测
一、市场的发展趋势
二、研发趋势
三、产品市场预测
第二节 2024-2029年榨菜市场发展趋势与预测
一、未来榨菜市场发展方向预测
二、2024-2029年榨菜市场发展预测
三、2024-2029年榨菜市场竞争预测
第十六章 中国榨菜市场投资风险分析
第一节 2024-2029年榨菜市场投资机会
一、产品投资机会
二、出口投资机会
三、企业多元化投资机会
第二节 2024-2029年榨菜市场投资风险展望
一、宏观调控风险
二、市场竞争风险
三、供需波动风险
四、技术风险
五、经营管理风险
六、其他风险
第十七章 中国榨菜市场投资建议分析
第一节 2024-2029年榨菜市场投资分析
一、热点投资地域分析
二、热点投资方式分析
第二节 2024-2029年榨菜经营战略建议
第三节 2024-2029年榨菜的资本运作模式
图表目录（部分）
图表：2018-2023年中国榨菜市场规模及增速
图表：2024-2029年中国榨菜市场规模及增速预测
图表：2018-2023年中国榨菜行业重点企业市场份额
图表：2023年中国榨菜行业区域结构
图表：2023年中国榨菜行业渠道结构
图表：2018-2023年中国榨菜市场需求总量
图表：2024-2029年中国榨菜市场需求总量预测
图表：2018-2023年中国榨菜市场需求集中度
图表：2018-2023年中国榨菜市场需求增长速度
图表：2018-2023年中国榨菜市场饱和度
图表：2018-2023年中国榨菜市场供给总量
图表：2018-2023年中国榨菜市场供给增长速度
图表：2024-2029年中国榨菜行业供给量预测
图表：2018-2023年中国榨菜行业供给集中度
图表：2018-2023年中国榨菜行业销售量
图表：2018-2023年中国榨菜行业库存量
