火腿饼生产线建设项目可行性研究报告
思瀚产业研究院    2024-06-21

宣威市稻香园食品有限公司成立于2011年8月29日，主要从事糕点（烘烤类、月饼）生产销售；预包装食品兼散装食品的批发兼零售；电子商务。为满足市场需求，公司决定新建“宣威市稻香园食品有限公司火腿饼生产线建设项目”。该项目于2021年11月10日经宣威市发展和改革局备案。建设地点位于宣威市生物产业园。

项目名称：宣威市稻香园食品有限公司火腿饼生产线建设项目；

建设地点：宣威市生物产业园；

建设单位：宣威市稻香园食品有限公司；

建设性质：新建；

主要建设内容及规模：该项目占地9390平方米，建筑面积约7068.7平方米。拟建设标准化厂房（包含火腿馅料生产车间、火腿月饼生产车间、电商运营车间、原料库、成品库），配套建设综合楼、职工宿舍，完善电气、消防、给排水、环保、停车场、绿化等基础设施，后置相关设备，建成年产1000万个宣威火腿月饼生产线，年产3000只火腿生产线，日产5吨其他肉制品生产线。

投资总额：总投资为11983万元，其中环保投资126.5万元，占总投资1.06%。

项目分两期建设，一期建设糕点生产车间、馅料生产车间、综合楼、电商运营用房、相关给排水、电气、消防、环保和绿化等设施。二期建设库房、“熟食、香肠、腊肉、板鸭、火腿和火腿酱生产车间”、宿舍楼、二期工程相关给排水、电气、消防和环保等设施。

施工期主要环境影响和保护措施：

一、废水 项目施工期施工活动会产生施工废水和施工人员清洗废水。工程施工废水包括泥浆废水及施工设备清洗废水。类比同类工程，本项目施工废水产生量约0.5m3/d，施工人员清洗废水产生量约为0.04m3/d。废水悬浮物浓度较大，SS约3000mg/L。此外，项目施工场地受雨水冲刷会产生场地雨污水，项目场地面积为9390.13m2，根据计算施工期场地雨污水产生量为40m3。

建设单位通过采取建设1个1m3的临时沉淀池，施工废水和施工人员清洗废水经过沉淀处理后回用于场区洒水降尘。在场区地势最低处建设1个容积为50m3的施工期场地雨污水收集池，场地雨污水收集进入场地雨污水收集池沉淀处理后回用于场区洒水降尘和施工工序，不外排。项目施工废水、施工人员清洗废水和施工期场地雨污水全部回用，无废水外排，对周边地表水环境影响很小。

二、废气 项目施工期会产生施工粉尘，粉尘以无组织形式排放到大气中，对周围空气环境会产生影响。建设单位通过采取施工车辆限速行驶；土石方统一堆放，设置防尘措施；砂石料等建筑材料堆场设置围挡，防风、防流失；施工人员生活垃圾和施工垃圾及时清运；在施工场地安排专门员工对施工场地洒水等措施控制施工粉尘，粉尘排放量很小，对周围环境影响很小。

三、噪声 施工期噪声主要来源于施工过程中挖掘机、电钻、切割机、装修设备等机械设备和运输车辆。声级值一般在90～95dB。建设单位通过采取在施工现场禁止大声喧哗吵闹或敲击工具；建筑材料尽量采用定尺定料，减少现场切割；合理安排施工时序，避免同时使用多个高噪声设备；合理进行施工布局，并在高噪声设备周围设置隔声围栏或临时声屏障等措施控制施工噪声。项目夜间不施工，建设单位在采取各项噪声防治措施后，施工期场界噪声能满足《建筑施工场界环境噪声排放标准》（GB12523-2011）中的要求，对周边环境影响很小。

四、固体废物 项目施工期会产生建筑垃圾、土石方和施工人员生活垃圾等固体废弃物。建筑垃圾主要包括施工中的下脚料和各种包装材料，平均约10t。项目主体工程建设需要进行土石方开挖，项目土石方开挖量较小，采取“去高补低”方式进行地面平整，开挖过程中将土方全部合理调配用于平整，不产生外运弃方。

项目工程施工人员生活垃圾产生量约为10kg/d。建筑垃圾能回收利用部分外售物资回收公司，不能回收利用的清运至住建部门指定建筑垃圾堆放点；开挖土石方全部用于厂区地势低洼处填补；在施工场地设置1个垃圾桶，生活垃圾分类收集后，交由园区环卫部门清运处置。经采取措施后，项目施工期产生的固体废弃物均能得到合理妥善处置，对周围环境影响小。

运营期主要环境影响和保护措施：

一、废水 根据水平衡分析，项目运营期废水主要为火腿堆码翻压废水、火腿清洗废水、火腿腌制间清洗废水、杀菌锅废水、熟食火腿脱盐和煮制废水、豆类浸泡废水、豆类漂洗废水、蓉沙馅料生产中沉淀和压滤废水、腊肉和板鸭生产中猪肉和鸭肉解冻和清洗废水、香肠原料肉解冻和清洗废水、设备和车间清洁废水、化验室废水和职工办公生活污水。

根据工程分析，项目火腿生产车间高盐废水产生量为23.4m3/a、0.078m3/d，遵循“分类收集、分质处理”的原则，按照宣威经济技术开发区宣威火腿产业园园区管委会要求，此部分高盐废水企业应单独收集处理。

本项目采用“隔油池+储存池+低温蒸发”处理工艺，在2#生产厂房建设1座0.4m3的隔油池预处理，1座0.4m3的储存池收集储存高盐废水，再引入处理能力不小于0.05m3/h的低温蒸发器处理，高盐废水汽化为水蒸气，析出的废弃食盐采用加盖塑料桶收集，日产日清，外售给饲料厂综合利用。根据工程分析，项目熟食火腿生产中脱盐废水产生量为60.8m3/a、0.2m3/d，此部分废水为高盐废水，遵循“分类收集、分质处理”的原则，按照宣威经济技术开发区宣威火腿产业园园区管委会要求，此部分高盐废水企业应单独收集处理。

本项目采用“隔油池+储存池+低温蒸发”处理工艺，在2#生产厂房建设1座0.4m3的隔油池预处理，1座0.4m3的储存池收集储存高盐废水，再引入处理能力不小于0.05m3/h的低温蒸发器处理，高盐废水汽化为水蒸气，析出的废弃食盐采用加盖塑料桶收集，日产日清，外售给饲料厂综合利用。根据工程分析，熟食火腿煮制工序产生高汤废水约0.306m3/d、91.8m3/a，遵循“分类收集、分质处理”的原则，按照宣威经济技术开发区宣威火腿产业园园区管委会要求，此部分高汤废水采用加盖塑料桶收集后，外售养猪场综合利用。

主要包括杀菌锅废水、豆类浸泡废水、豆类漂洗废水、蓉沙馅料生产中沉淀和压滤废水、腊肉和板鸭生产中猪肉和鸭肉解冻和清洗废水、香肠原料肉解冻和清洗废水、设备和车间清洁废水。项目生活污水产生量为960m3/a、3.2m3/d。生活污水中主要污染物为：COD、BOD5、SS、氨氮、动植物油等。生活污水中食堂废水约占40%，为1.28m3/d。食堂废水排入1个1.6m3的隔油池处理后，同其他生活污水一同排入1个容积为10m3的化粪池处理。生活污水经隔油池和化粪池处理达标后排入园区污水管网。

食堂废水中油类物质主要为乳油，隔油池对浮油具有较好的去除效率。生活污水中污染物浓度较低，污染物组分简单，化粪池是一种利用沉淀和厌氧发酵的原理，去除生活污水中悬浮性有机物的处理设施，将生活污水分格沉淀，及对污泥进行厌氧消化，防止管道堵塞。隔油池和化粪池能保证生活污水得到预处理，满足后续处理的需要。

项目食堂废水产生量为1.28m3/d，考虑1.2的安全系数，设置的隔油池容积不小于1.536m3，建设单位拟建设1个1.6m3的隔油池用于食堂废水预处理，隔油池容积满足食堂废水处理的需要。根据《建筑给排水设计手册》，化粪池水力有效停留时间取24h，化粪池处理规模以项目运营期的废水产生量为基数并取1.2的安全变化系数计算。

项目职工办公生活污水产生量为3.2m3/d，则项目化粪池有效容积应不小于3.84m3。项目化粪池容积为10m3，可满足项目职工办公生活污水处理的需要。本项目废水采用“调节池+缺氧池+好氧池+沉淀池”工艺，属于《排污许可证申请与核发技术规范 农副食品加工工业—屠宰及肉类加工工业》（HJ 860.3—2018）中的推荐的可行技术。综上所述，项目采取污水处理工艺可以保证废水处理达标排放，经济技术可行。

二、废气 根据项目产排污环节分析，项目运营期废气主要为天然气锅炉废气、面粉筛选及和面粉尘、污水处理站异味、生产车间异味（火腿发酵、火腿烧毛、饼类烘烤冷却、火腿酱炒制、蓉沙馅料炒制、火腿酱装瓶、火腿馅料蒸制、火腿煮制、熟火腿分割、熟食火腿装袋、板鸭和腊肉烘烤冷却、香肠烘烤和冷却等工序）、蒸煮废气、食堂油烟、炒制及烘烤油烟。

根据《排污许可证申请与核发技术规范 锅炉(HJ953—2018)》，燃气锅炉烟气污染防治可行技术为“一般地区：低氮燃烧、低氮燃烧+SCR脱硝技术”。本项目天然气锅炉采用“低氮燃烧”技术，天然气锅炉废气由1根22.8m高烟囱（DA001）排放。“低氮燃烧”属于《排污许可证申请与核发技术规范 锅炉(HJ953—2018)》中燃气锅炉烟气污染防治可行技术。SO2、NOX和颗粒物浓度满足《锅炉大气污染物排放标准》（GB13271－2014）表 2 中燃气锅炉规定的大气污染物标准限值要求，对周边环境影响小。

根据《排污许可证申请与核发技术规范 食品制造工业—方便食品、食品及饲料添加剂制造工业（HJ 1030.3—2019）》中“方便食品制造工业排污单位废气污染防治可行技术参考表”，油炸设备、烹饪设备油烟治理可行性技术为“静电油烟处理器；湿法油烟处理器（油烟滤清机、水浴式油烟处理器、旋流板塔油烟处理器、文式管油烟处理器）”。

本项目饼类生产过程中的油烟采用“高效静电油烟净化器”，属于“《排污许可证申请与核发技术规范 食品制造工业—方便食品、食品及饲料添加剂制造工业（HJ 1030.3—2019）》方便食品制造工业排污单位废气污染防治可行技术参考表”中可行技术。根据《排污许可证申请与核发技术规范 农副食品加工工业—屠宰及肉类加工工业（HJ 860.3—2018）中“屠宰及肉类加工工业排污单位废气治理可行技术”，肉类热加工单元油炸设备废气治理可行性技术为“静电油烟处理技术；湿法油烟处理技术”。

本项目肉类加工过程中的油烟采用“高效静电油烟净化器”，属于“《排污许可证申请与核发技术规范 农副食品加工工业—屠宰及肉类加工工业（HJ 860.3—2018）》屠宰及肉类加工工业排污单位废气治理可行技术”中可行技术。即本项目拟采取的防治措施属于污染防治可行技术，治理措施有效。根据计算，本项目油烟废气经处理后排放浓度满足《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）中排放浓度限值要求，可实现达标排放，对周边环境影响小。本项目面粉筛选及和面过程中会产生粉尘。

项目面粉筛选过程封闭，和面过程加水，且面粉筛选及和面过程位于厂房内，经厂房阻隔后粉尘向外排放量较小，呈无组织排放，对周边环境影响小。项目火腿馅料蒸制工序和熟食火腿煮制工序会产生蒸煮废气，废气主要为含油水蒸气。根据类别同类项目，废气中油类含量小。火腿馅料蒸制废气通入1#“集气罩+免检油烟净化器+排烟管道”装置处理。熟食火腿煮制废气通入4#“集气罩+免检油烟净化器+排烟管道”装置处理。蒸煮废气经处理后排放浓度满足《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）中排放浓度限值要求，可实现达标排放，对周边环境影响小。

项目火腿发酵、火腿烧毛、饼类烘烤冷却、火腿酱炒制、火腿酱装瓶、火腿馅料蒸制、火腿煮制、熟火腿分割、熟食火腿配料、板鸭和腊肉烘烤冷却、香肠烘烤和冷却、馅料炒制等工序会产生异味，此异味本身不具毒性，常伴有香味，短期内会增加人的食欲，但长期的气味影响会使人产生不快感。根据类比调查，一般在车间外5m范围内可闻到香味，30m外已无异味。

项目通过车间设置排气扇，加强通风，少部分废气在车间内稀释后，异味不明显，异味能够满足《恶臭污染物排放标准》（GB14554-93）厂界标准限值。

产生量：项目建成后，污水处理站处理水量共计2637m³/a。废水处理站异味气体污染物主要为NH3和H2S，根据美国EPA对城市污水处理厂恶臭污染物的研究，每处理1g的BOD5可产生0.0031g的NH3和0.00012g的H2S。拟建项目废水处理站BOD5的处理量为1.424t/a（一期：1.0469t/a，二期：0.3771t/a），则污水处理站NH3和H2S的产生量分别为0.0044t/a（一期：0.0032t/a，二期：0.0012t/a）和0.00017t/a（一期：0.00013t/a，二期：0.00004t/a）。

处置措施及排放量：通过污水池体加盖、喷洒除臭剂和厂区绿化削减，预计去除率为85%，则NH3和H2S无组织排放量分别为0.00066t/a（一期：0.00048t/a，二期：0.00018t/a）和0.000026t/a（一期：0.00002t/a，二期：0.000006t/a）。污染治理措施可行性及环境影响分析：本项目通过污水池体加盖、喷洒除臭剂和厂区绿化削减污水处理站异味，异味排放量小，对周边空气环境影响很小。

三、噪声 项目各类机械噪声值在65～85dB(A)之间，为低噪声设备，经厂房隔声、基础减震后，各噪声源噪声经过叠加后约74.45dB(A)，根据点源衰减模式，距离噪声源5m处，噪声衰减14dB(A)，各噪声源在5m处的预测值为60.45dB(A)。

项目夜间不生产，各生产设备距离厂界距离均在5m以上，故运营期各厂界噪声贡献值能满足《工业企业厂界环境噪声排放标准》（GB12348-2008）中3类标准值，对周围环境影响较小。此外，根据现场勘查，本项目周边50m范围内无声环境敏感点，故项目生产设备噪声对声环境保护目标影响小。

四、固体废物 项目运营期产生的固体废物主要为一般工业固废、生活固废。包括板鸭和腊肉生产中不合格品、边角料。本厂腊肉、板鸭产量240t/a，根据《排放源统计调查产排污核算方法和系数手册》-1353肉制品及副产品加工行业产污系数表，腌腊肉制品及熏烤肉制品生产过程产生的一般工业固体废物以13kg/t-产品计，则项目腊肉和板鸭生产过程产生的一般工业固体废物为3.12t/a，此部分固体废物主要为不合格品和边角料，外售饲料加工厂进行综合利用。包括火腿酱生产中原料预处理边角料、熟食火腿生产中原料预处理边角料和火腿馅料生产中原料预处理边角料。

根据《排放源统计调查产排污核算方法和系数手册》-1353肉制品及副产品加工行业产污系数表，熏煮火腿生产过程产生的一般工业固体废物以15kg/t-产品计。本项目火腿酱产量为40t/a，火腿馅料产量为400t/a，熟食火腿产量为80t/a，则项目外购火腿加工生产过程产生的一般工业固体废物为7.8t/a，此部分固体废物主要为边角料和骨头，外售饲料加工厂进行综合利用。

包括猪腿修割整形边角料、火腿检验和精加工不合格品、火腿粗加工边角料和骨头、香肠生产中不合格品。根据《排放源统计调查产排污核算方法和系数手册》-1353肉制品及副产品加工行业产污系数表，火腿、香肠制品生产过程产生的一般工业固体废物以15kg/t-产品计。本项目香肠产量为250t/a，火腿产量为45t/a，则项目火腿生产和香肠生产过程产生的一般工业固体废物为4.425t/a，此部分固体废物主要为边角料、骨头和不合格品，外售饲料加工厂进行综合利用。包括面粉筛选中大颗粒面粉和杂质、不合格品。根据《排放源统计调查产排污核算方法和系数手册》-1411 糕点、面包制造行业系数表，中式糕点（＜0.5万t/a）生产过程产生的一般工业固体废物以12.71kg/t-产品计。

本项目饼类产品产量为1040t/a，则项目饼类生产过程产生的一般工业固体废物为13.22t/a，此部分固体废物主要为不合格品，外售饲料加工厂进行综合利用。本项目饼类生产工序会产生鸡蛋壳，鸡蛋用量为200000个/年，鸡蛋壳产生量约2t/a，属于一般固废，外售制作肥料。根据企业实际生产经验，筛选工序的豆子、豆皮、杂质等产生量为1kg/吨.产品。本项目年产400吨蓉沙馅料，则筛选工序的豆子、豆皮、杂质等产生量0.4t/a，外售饲料加工厂进行综合利用。根据企业实际生产经验，去皮工序的豆皮产生量为0.8kg/吨.产品。

本项目年产400吨蓉沙馅料，则去皮工序的豆皮产生量为0.32t/a，外售饲料加工厂进行综合利用。脱皮机内的滤网使用一段时间后需要进行更换，产生废滤网。根据建设单位提供的资料，滤网更换频次为3个月，每次产生的滤网约为1kg，则本项目废滤网产生量为0.004t/a，滤网为不锈钢材质，经企业收集后全部外售废品回收站。废弃包装袋主要来源于原料包装拆解和成品包装产生的废包装材料，预计年产生量约为1t/a，属于一般固废，经企业收集后全部外售废品回收站。

本项目需要进入污水处理站处理的综合废水量为2637m3/a（一期：1938.7m3/a，二期：698.3m3/a），污泥产生量参考《中国城市再生水发展研究》，每处理1kgBOD5，产生0.6kg污泥。项目污水处理站BOD5去除量为1.424t/a（一期：1.0469t/a，二期：0.3771t/a），因此污水处理站污泥量大约为0.86t/a（一期：0.63t/a，二期：0.23t/a），因为项目生产过程中不使用有毒有害的化学物品，不含有重金属，剩余污泥不属于危险废物，属于一般工业固废。

采用压滤机压滤后，清运还田堆肥，用于农业生产。项目进行产品微生物检验过程中会产生少量废培养基，产生量约0.05t/a。项目在化验室设置1个垃圾桶，废培养基灭活后放置于带盖垃圾桶中，交由工业园区环卫部门清运处置。根据建设单位提供的资料，高盐废水中含盐量约8000mg/L，高盐废水产生量为83.4m3/a。经低温蒸发器析出的废盐约0.67t/a，采用加盖塑料桶收集，日产日清，外售饲料加工厂进行综合利用。本项目产生的生产、办公生活固体废物均可得到妥善处置，固体废弃物去向明确，处置方式合理、可行，处置率为100%，对环境影响小。

五、土壤和地下水 根据《环境影响评价技术导则——地下水环境》（HJ610-2016）附录A，本项目地下水环境影响评价项目类别为Ⅳ类，根据《环境影响评价技术导则--地下水环境》（HJ610-2016），Ⅳ类建设项目不开展地下水环境影响评价。根据《环境影响评价技术导则--土壤环境（试行）》（HJ964-2018）附录 A 可知，项目属于Ⅳ类项目。根据《环境影响评价技术导则--土壤环境（试行）》（HJ964-2018）Ⅳ类建设项目不开展土壤环境影响评价。本次环评仅进行简单的影响分析。

本项目对地下水和土壤产生影响的污染源主要为隔油池、储存池、化粪池和污水处理站。本项目可能对地下水造成污染的途径主要有：废水下渗造成地下水、土壤的污染，主要污染物类型为COD、氨氮和BOD5等。本评价要求企业根据项目各功能单元是否可能对地下水造成污染及其风险程度，将项目所在区域划分为一般防渗区和简单防渗区。

一般防渗区是可能会对地下水、土壤造成污染，但危害性或风险程度相对较低的区域；简单防渗区为不会对地下水、土壤造成污染的区域。项目区不涉及重点防渗区。一般防渗区：一般固废暂存间、污水处理站各池体、隔油池、储存池及化粪池等区域，参照《环境影响评价技术导则-地下水环境》（HJ610-2016）中一般防渗区的防渗要求进行防渗设计，防渗层的防渗性能应等效于黏土防渗层Mb≥1.5m，渗透系数不大于1×10-7cm/s；简单防渗区：主要包括生产车间、办公生活区、道路等区域，只需进行简单硬化。

此外，企业应在可能发生污染物泄漏的场所及装置设置导流和收集措施，及时将泄漏、渗漏的污染物收集起来进行处理，可有效防止污染物渗入地下水。项目在落实好分区防渗防控措施并落实好过程管理，可避免出现污染物泄漏，甚至下渗造成地下水、土壤污染的情况。此外，项目周边无集中式饮用水源等特殊地下水资源保护区，项目对地下水和土壤环境影响小。

本项目选址于宣威市生物产业园，所在区域不涉及自然保护区、风景名胜区、水源保护区等环境敏感区，亦不涉及当地生态保护红线和基本农田，符合“三线一单”的相关要求，选址合理。

根据环评分析，项目天然气锅炉采用低氮燃烧器，废气由1根22.8m高烟囱排放；生产车间油烟废气经“集气罩+免检油烟净化器”装置处理后高于楼顶达标排放；面粉筛选过程封闭，面粉筛选及和面在厂房内进行，粉尘能达标排放；车间内安装通风设施，车间异味能够达标排放；污水处理站池体加盖，恶臭产生点定期喷洒除臭剂，控制恶臭对周围环境影响。

项目职工办公生活污水经隔油池和化粪池处理达到《污水排入城镇下水道水质标准》（GB/T31962-2015）表1中A等级标准后排入园区污水管网；“高盐废水”经“隔油池+储存池+低温蒸发器”装置处理，不排放；“高汤废水”采用加盖塑料桶收集后，外售养猪场综合利用。其余生产废水经自建污水处理站处理达到《污水排入城镇下水道水质标准》（GB/T31962-2015）表1中A等级标准后排入园区污水管网。生产设备置于车间内，利用建筑隔声和基础减振控制噪声。产生的固废均能实现综合利用或合理处置，固废处置率100%。采取上述措施后，对当地环境影响很小，从环境保护角度论证，本项目的建设可行。

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