我国方便米饭原材料加工技术及工艺情况
思瀚产业研究院    2024-04-11

原料处理加工：用标二号大米作原料，除去糠麸后，称量，放入米槽中用水浸泡，水量以盖过大米 10 厘米为宜。浸泡半小时，连水一起放入浸米槽下的箩筐内，边放边搅拌，并用清水冲洗。

洗好的米在箩筐内静置 2~4 小时（在冬季浸米时间宜短，静置沥水的时间可适当延长），沥去米中过量的水分（使含水量低于 30%），再用磨粉机将米粉碎成干磨粉，干磨粉经往复式振动筛（50 目）过筛，落入盛粉槽。干磨粉在此停留半小时以上，以使粉料颗粒表面的水分渗入内部，达到内外水分均匀分布。同时取样测定干磨粉的含水量。

蒸煮成型：取过筛的干磨粉称重。每 40 公斤一批，倒入搅拌蒸煮桶中，根据所测定的干磨粉的含水量换自出应添加的水量，使粉料含水量达到 38%。开动搅拌机使粉料与水搅拌均匀，通蒸汽蒸煮 4~5 分钟，进行挤压成型。

先粗压，后细压，使粉料挤压成直径为 0.6 毫米的米粉丝。粉料由压榨机的孔板处挤出，形成四条米粉带，同步落到长达 10 米的冷却输送带上，送至切料台，切成 22 厘米长的米粉段，再折叠成 U 形块，平铺于多孔铝板上，置于蒸煮柜中，蒸煮 10~16分钟，然后转移到烘房。

烘干检测：米粉经第二次蒸煮后装在烘车上，连车推入烘房内的烘道，通过绞车牵引，使烘车逆热风方向徐徐向前移动。烘房内热风湿度为 40±2℃，风量7425 米 3/小时。米粉在烘房内烘 3~5 小时，至含水量 11~13%为止。

将烘车推出，先对米粉进行感检验，如有不符合要求者，选出另放，降级处理，符合要求者装入塑料袋封口，或用玻璃纸包装密有不符合要求者，选出另放，降级处理，符合要求者装入塑料袋封口，或用玻璃纸包装密封。接着由化验人员抽样检查米粉的理化指标，达到标准的批次即为合格产品，验收入库。

思瀚发布《2024-2028年中国方便米饭行业市场现状与投资策略研究咨询报告》