日本烘焙食品行业及商用烘焙设备行业发展概况
思瀚产业研究院    2023-09-04

伴随着日本经济在二十世纪七八十年代进入高速增长期，日本烘焙食品的消费量也开始快速增长。从二十世纪九十年代初期开始，日本人对于烘焙食品的消 费更倾向于蛋糕、糕点等休闲食品，占据了日本烘焙食品市场约 80%的零售份额。

2021 年，随着经济下行相关的影响开始消退，日本的烘焙食品市场逐渐恢复， 整体烘焙食品的消费金额约为 279.6 亿美元，相较于 2020 年增长约 5.9%，2017-2021 年的年均复合增长率约为 1.9%。

与此同时，日本烘焙食品的行业集中 度也越来越高，在 2021 年，山崎面包（Yamazaki Baking）一家就占据了日本烘焙食品市场约 25%至 30%的市场份额，行业前三名按零售额的市占率之和（CR3） 超过 40%。

日本是亚太地区商用烘焙设备行业起步最早、发展最为成熟的国家之一，诞生了多家历史悠久的商用烘焙设备生产商，如日本三幸机械株式会社、日本星崎电机株式会社等。在 2021 年，日本商用烘焙设备的市场规模达到 4.5 亿美元， 2017-2021 年的年均复合增长率约为 1.5%。

根据联合国商品贸易统计数据库的统计，2021 年日本进口面包房用烤炉及 烤箱（HS 编码：841720）、包含搅拌机、整形机、滚圆机等在内的糕点加工及生产通心粉、面条等产品的机器（HS 编码：843810）、包含电烤炉在内的电阻加热的炉及烘箱品类（HS 编码：851410），以及其他食品、饮料工业用生产或加工机器品类（HS 编码：843880）的金额分别为 534.8 万美元，1,840.3 万美元、 2,128.6 万美元以及 2,469.7 万美元，在 2017-2021 年的年均复合增长率分别为 -3.9%、-7.1%、0.2%以及 1.1%。

由于这 4 类 HS 编码对应的机器设备的范围与商 用烘焙设备并非完全重合，因而其进口金额仅作为当地商用烘焙设备进口金额的 参考。