高端粽子、月饼、绿豆糕、蛋黄酥智能食品建设项目可行性研究报告
思瀚产业研究院 五芳斋    2024-05-20

1、项目概况

本项目将以“打造生态供应链、柔性生产的智能化、数字化工厂”为方向，通过购置先进生产制造设备、优化生产工艺、引进熟练生产人员等方式，建设嘉兴生产基地三期智能食品车间，提高高端粽子系列产品、焙烤类食品、速冻类食品生产能力以及馅心原材料的自制能力。

一方面，通过三期项目的建设提高高端粽子系列产品生产能力及粽子生产智能化、自动化水平，实现生产基地关键工艺指标数据化、生产现场行为标准规范化，做到生产过程全程可追溯，保障食品质

量安全，提升食品制造生产效率，强化公司产品竞争能力，打造规模化的经济效益；另一方面，通过建设焙烤类、速冻类产品生产线，持续优化产品业务结构，提高馅心半成品自制能力，保障食品质量安全，进一步提升公司综合服务能力，增强公司盈利能力和可持续发展能力。

本项目达产后，公司可实现新增年产 10,000 万只高端粽子系列产品、4,350万只烘焙类食品（月饼、绿豆糕、蛋黄酥）、1,304 万袋速冻类食品（汤圆、烧卖、馄饨）等的生产能力。

本项目总投资为 45,106.09 万元，包含建设投资 18,874.08 万元、设备投资21,218.11 万元、软件投资 420.00 万元、预备费 2,026.00 万元、铺底流动资金2,567.90 万元。

2、项目实施的必要性分析

（1）提高高端粽子生产能力，满足下游市场需求

随着公司对粽子产品线上线下的推广，以及境内外市场的开拓，公司各类粽子产品销量持续增长，现有粽子生产车间产能利用率较为饱和，如果不能够及时进行产能扩建，产能瓶颈将成为公司未来快速发展的障碍。

目前，公司现有粽子生产线主要用于传统粽子生产，尚无专门高端粽子系列产品的生产线，高端粽子系列产品的生产需挤占现有传统粽子生产线，因此公司有必要在现有粽子生产能力基础上，进一步增加高端产品供应能力，抓住未来市场增长点。

本项目通过新建智能化生产车间、购置先进生产制造设备、引进熟练生产人员等方式，对粽子生产组织方式及生产线进行升级扩建，建设高端粽子系列产品生产车间，大幅提升高端粽子系列产品的生产能力，充分满足日益增长的市场需求，扩大公司产品市场占有率，强化公司在粽子领域的行业领先地位。

（2）优化公司产品结构，增强公司盈利能力

公司在食品制造业务板块方面以粽子系列产品为主，在月饼、绿豆糕等焙烤类食品以及汤圆、馄饨等速冻类食品等市场仍有较大的开拓空间。公司有必要在粽子、焙烤类、速冻类系列产品发展的基础上，把握传统文化发展以及饮食消费习惯转变的契机，推动传统经典的中式糕点及中式速冻食品的市场开拓，积极开发新产品，扩大产品品类，优化公司产品结构，推动老字号食品品牌创新升级，持续吸引消费者。

本项目将扩大公司月饼、绿豆糕、蛋黄酥等焙烤类食品以及汤圆、烧卖、馄饨等速冻类食品的生产能力，在强化公司粽子等中华传统美食规模领先优势的同时，持续优化产品业务结构，尤其是加大焙烤类、速冻类食品的生产与销售，从而不断提升公司在食品制造行业的市场占有率，进一步提升公司综合服务能力，增强公司盈利能力和可持续发展能力。

（3）提高自动化生产能力，有效提升生产效率

公司嘉兴生产基地于 2005 年竣工投产，成为公司粽子生产、配送的主要基地之一。公司高度重视自动化生产技术的提高，基地建成后不断通过设备更新等方式对生产线进行升级改造。

随着客户需求的不断增加、食品制造技术的快速进步、设备更新的越发频繁，公司现有的生产设备难以充分满足未来业务增长的需求，公司需要持续引进先进的自动化生产设备，扩大自动化设备在生产环节的应用，以提升公司整体智能化、自动化生产水平，提高公司整体生产效率，提升产品品质。

本项目将购置先进的食品制造自动化设备、物料传输设备、封袋包装设备、打包装箱设备，在继承传统手工制式的基础上，对生产工艺进行改进，将行业新设备、新技术运用到实际生产中，扩大自动化设备应用范围，提高公司智能化、自动化生产水平，做到生产制造全过程信息采集自动化，生产过程可追溯，从而有效提升生产效率、保障食品质量安全、强化公司产品竞争能力。

（4）持续发挥规模效应，提高公司行业竞争力

当前我国食品制造企业众多，经营分散，大多数规模较小。未来随着市场竞争的日益激烈，拥有经营规模优势的生产企业将凭借完善的供应链管理、灵活的生产线调配、统一高效的经营管理，实现降低生产成本、提高生产效率、提升产品品质的目标。生产企业的品牌效应会越来越强，品牌影响力大的食品制造企业所占的市场份额会逐步扩大。因此，公司有必要通过扩大自身生产规模、提高自身生产技术来强化规模经营优势。

本项目建成后，嘉兴生产基地生产规模将进一步扩大，一方面，规模化生产带动公司对原材料规模化采购，能够从供应商处获得较低的采购价格，并建立良好的长期合作关系，稳定公司原材料供应渠道及有效降低原材料采购成本；另一方面，规模化生产能有效减少产品分摊的单位人工成本及制造费用，降低公司产品生产成本，提升产品的市场竞争力。此外，通过扩大馅心类半成品的自制能力，能有效保障原材料供应，保障产品质量安全。

3、项目实施的可行性分析

（1）稳定成长的市场需求为本项目的实施提供产能消化保障

随着人们生活水平的提高及现代化生活节奏的加快，方便类、焙烤类、速冻类食品在人们的食品消费中扮演越来越重要的角色。本项目生产产品中，粽子因其携带方便、蒸煮简单、方便食用，市场需求稳步增长，且随着新时代年轻群体逐渐成为主流消费群体，满足年轻消费群体喜好的高端粽子系列产品需求量也将逐渐增加；

月饼、绿豆糕、蛋黄酥等焙烤食品逐步进入人们日常生活，消费群体日益扩大；汤圆、烧卖、馄饨等速冻食品的便利性和食品本身的营养价值被更多的消费者所认可。未来随着食品品质的提升以及冷链技术的发展，速冻食品行业有望持续增长。

粽子市场方面，随着中国传统文化越来越受到人们的重视，作为传统美食之一的粽子销量不断提高。除了具有节令食品的功能，在多年的市场推广下，粽子已不仅仅在端午时节食用，而且进入到人们的日常饮食，发挥早餐、副食的作用，逐渐转变为日常食品。粽子的礼品属性也受到越来越多的关注，礼盒粽子逐渐占据礼品市场的一席之地。此外，海外市场的成长成为近年来粽子销售新热点，为粽子生产企业的销售提供新的机遇。

焙烤类食品方面，月饼是我国传统美食，也是焙烤食品中的重要品类。根据艾媒咨询发布的《2020 年中国月饼市场与消费者行为研究报告》显示，2020 年中国月饼销售额规模达到 205.2 亿元。随着中国经济持续发展、人民生活水平的提高、民众对于传统节日重视程度的加深以及各月饼品牌为适应多样化市场需求的创新，消费者对月饼的消费需求不断增加，月饼行业总体规模将保持上升态势。此外，随着社会经济的发展，以及“后疫情时代”的到来，互联网销售模式迅速发展，网购已成为重要的消费方式，加上网红、直播经济的兴起，预计将推动月饼消费市场持续增长。

速冻食品方面，随着我国居民消费水平的提高，生活节奏的加快，我国速冻食品人均消费额持续增长。

根据中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会发布的《中国冷链物流发展报告（2020）》，2019 年我国速冻食品人均消费额为 90.45元。同时，随着冷链物流的发展，我国速冻食品产量及行业市场规模持续扩大，2019 年我国速冻食品的产量约为 1,802 万吨，2019 年市场规模达到 1,265 亿元，相较于 2018 年增长 10.1%。

未来，随着中国经济的不断发展，居民的生活消费水平不断提升，加之城镇化进程的推进，社会分工细化，生活节奏日益加快，速冻食品将被越来越多的人接受并成为日常饮食的一部分。此外，随着国内大力推进冷链物流体系建设，行业标准化、规模化程度持续提升，将推动我国速冻食品行业持续发展。

综上所述，受益于人们生活水平提高、现代生活节奏加快、传统文化的兴起、海外华人消费市场的稳步增长，粽子、焙烤类、速冻类食品消费市场将保持良好发展态势。目前，凭借优异的品质、领先的工艺优势，公司粽子、月饼、汤圆等方便类、焙烤类、速冻类食品销售态势良好，国内外市场需求的稳定增长为公司提供了良好的发展机遇，同时也为本项目的实施提供产能消化保障。

（2）创新领先的技术体系为本项目的实施提供技术支持

多年来，公司一直致力于食品配方、核心技术的研发，旨在提升原有产品品质、开发各类新品实现产品优化、提高自动化生产水平、健全公司的标准化体系等，并不断开展广泛的产学研合作，形成强大的技术研发能力及科技成果转化能力，能够为后续新产品、自动化生产的升级和改造提供充分的技术支持，从而保障项目的顺利实施。

在制作技艺方面，公司的粽子制作技艺既保持传统特色，又符合现代工业的制作要求，为粽子产品可口味道、安全品质提供了良好的保障。凭借传统与现代制作技艺的完美结合，“五芳斋粽子制作技艺”于 2011 年获批列入第三批国家级非物质文化遗产保护名录。

公司在月饼、绿豆糕、蛋黄酥等焙烤食品生产上拥有丰富的技艺积累，在传统配方基础上创新，使产品口感丰富有层次。在技术创新及储备方面，经过多年的经营和发展，公司在各类食品制造积累了丰富的经验，掌握了粽子保鲜生产技术、糯月饼生产技术、糯心蛋黄酥生产技术等核心技术，为公司的技术创新提供了有力的经验和技术支持。

（3）完善有序的产业链为本项目的实施奠定坚实基础

公司经过多年的发展，建立了从采购到生产到销售的食品全产业链，提高了经营管理的效率，为项目的实施奠定了坚实基础。

在产业链上游方面，公司通过优选原料原产地，以优质原料确保产品品质和稳定供货。在产业链中游方面，公司通过推动传统工艺的现代化改造，以先进的生产与物流确保产品品质和交货速度。公司将现代技术与传统技艺相结合，实现品质与产能的双提速。

公司目前拥有嘉兴、成都两大食品制造和物流配送基地，能够快速供应华东、西南、华南、华中和华北五大区域市场。在产业链下游方面，公司已在全国建立了完善的营销网络，搭建与消费者接触的桥梁，销售渠道包括线下实体店销售和线上电商销售：线下销售方面，“五芳斋”门店已登陆嘉兴、杭州、上海、武汉等华东、华中地区的主要城市，并深入大型超市商圈、商业综合体、交通枢纽等主要商圈；线上销售方面，公司在多个电商平台开设了网店。

（4）丰富成熟的生产经验为本项目的实施提供有力的生产运营保障

近年来，公司不断强化产品研制能力、优化制作工艺、注重生产质量，通过集中规模采购、集约生产，公司实现了产品的质优价廉，形成标准化的操作模式。

公司拥有自动化拌米、机械化切肉、热网蒸汽烧煮、高温灭菌、自动化包装机、自动化灌装机、自动化压面机、不锈钢蒸煮炸烘等全国领先的技术和设备，大大提升了传统点心食品生产的标准化、自动化水平。公司在长期的生产运营中，严格把控产品品质，积累了丰富的经验，从而为本项目生产能力的提升及日常经营管理提供有力的生产运营保障。

4、项目建设具体情况

（1）项目投资资金估算表

本项目总投资为 45,106.09 万元。

（2）项目经济效益情况

本项目建成后，达产年可实现销售收入 94,514.10 万元，税后内部收益率为15.23%，静态投资回收期（税后，含建设期）为 7.19 年。

5、项目质量标准及技术工艺方案

（1）产品质量标准

公司已通过 HACCP、ISO9001、ISO14001、ISO28001、ISO22000、卓越绩效、诚信体系等体系认证，达到出口食品安全标准，并严格按照标准组织、安排生产活动，有效保证产品品质；同时，公司专门设立品质管理中心全面负责食品安全工作，包括原辅料、制成品、成品的质量检验；监督与巡检生产过程中的质量控制；销售终端的巡检管理；委外厂家的专业验厂以及相关的对外送检工作。

公司以严格的管理制度和先进的检测设备与技术水平，为本项目生产高品质产品提供了强大的体系保障和物质支撑。

（2）技术工艺方案

本项目采用的技术和工艺均为公司目前已经采用的成熟技术和工艺流程。

6、项目选址

本项目建设地址位于嘉兴市秀洲工业园区五芳斋产业园，公司已取得编号为“浙（2018）嘉秀不动产权第 0003643 号”的不动产权证书。该地区水、电、气、通讯等设施齐全，建筑施工条件良好，临近机场、铁路和公路，交通便利，为本项目顺利实施提供了保证。

该项目总建筑面积 47,520.00 平方米，其中楼一面积 27,120 平方米，包含速冻面点车间、馅料加工车间、烘焙车间等功能区划；楼二面积 20,400 平方米，包含地下车库、粽子车间、裹粽车间、切肉车间、米处理间、粽叶处理间、馅料处理间、参观体验厅、办公室等功能区划。

7、主要原材料及燃料动力供应

本项目主要原辅材料包括大米、猪肉、粽叶、面粉等。公司通过对供货商多方面的比较选择，已建立了稳定的供货渠道，形成了一套安全可靠的原料供应体系，项目生产所需原材料质量和供应具有充分的保障。

本项目所使用的主要能源种类为水、电，本项目公用工程可充分依托公用配套设施，满足项目所需的水、电等能源需求。

8、项目环保情况

本项目属于污染因素简单、污染物种类少的无特别环境影响的建设项目，在严格按照有关标准执行环保措施后，基本不会产生环境污染，具体影响分析如下：

（1）大气环境影响分析

本项目的大气污染主要为蒸汽锅炉废气及食用油烟。为减少废气污染物的排放，降低空气污染程度，公司锅炉使用天然气燃烧，食堂油烟的排放管道加装净化装置，同时提高排放口的高度，本项目对废气处理后达到《锅炉大气污染物排放标准》（GB1327-2007）标准及《饮食业油烟排放标准》（GB18481-2001）。在达标排放情况下，项目废气对大气环境不会产生明显不利影响。

（2）水环境影响分析

项目污水主要是箬叶清洗、淘米、煮粽、车间原材料清洗、地面冲洗等生产废水和职工生活污水，整体上对环境污染较小。公司建有完善的污水处理设施，通过物理隔离、生化调节分解、菌种处理等一系列处理，达到《污水综合排放标准》（GB8978-1996）标准后排入工业区污水收集管网。在达标排放情况下，项目污水对纳污水体不会产生明显不利影响。

（3）固体废弃物环境影响分析

本项目产生的固体废弃物主要为生产过程中产生的不标准物料（破粽叶、破纸箱、破垫板等）、锅炉炉渣、食物加工后剩余的残渣以及办公用的废纸和生活垃圾，本项目对可利用的固体废弃进行循环利用，对不可利用固体废弃物垃圾进行统一无害化处理，不会对周围环境生产明显影响。

（4）声环境影响分析

项目噪声主要来源于生产车间空气压缩机、锅炉房风机及其它生产设备的运行噪声组成。空压机和锅炉风机噪声源强在 80dB 左右，其他生产设备噪声值在75dB 以下，在合理布置生产设备（噪声大的设备布置在其西面），加强设备隔振、降噪、消声，通过厂房本身的隔音作用，可做到厂界噪声的达标排放，即符合《声环境质量标准》（GB3096-2008）中的 3 类标准的要求，对周边群众影响较小。

9、项目实施计划及进展情况

本项目建设期 2 年，分为研究与设计、工程施工、设备采购及安装、人员招聘及培训和设备调试及试产五个阶段。