2025年中式快餐餐厅之中式面馆增长因素及发展趋势
思瀚产业研究院 遇見小麵    2025-10-17

中式面食细分市场于2024年占中式快餐餐厅市场的29.8%，是该行业内一个核心且表现优异的类别。中式面馆市场的持续增长及巨大贡献进一步证实其在中式快餐餐厅市场的重要地位。与其他餐食细分市场相比，中式面食细分市场以其鲜明的经营及产品特徵脱颖而出，并使其从其他快餐类别中分离出来。

与以米饭为主或火锅形式的快餐相比，中式面食对新鲜高汤、丰富的地区风味及多样的面条类型的讲究，要求更为複杂的供应链、厨房制作流程及SKU管理，彰显了其在更广泛的快餐餐厅市场的特殊定位。

在传统面食的持久魅力和消费者对快速、便捷餐饮体验需求推动下，中国的中式面馆市场正迅速发展成为更广泛的快餐餐厅市场中一个充满活力且持续增长的分部。该市场的特点在于经典烹饪传统与创新服务模式相融合，随著城市化进程的加速、可支配收入的提升以及向数字化点餐和外卖平台的强势转变，共同推动了这一融合。随著消费者偏好的不断变化，面馆门店正通过菜单创新和运营效率提升，抢佔市场份额并推动增长。中式面馆细分市场是整个中国面条餐饮服务市场的主导领域，佔据95%以上的市场份额。

中国中式面馆市场（包括中国内地、香港特别行政区、澳门特别行政区及台湾省）的总商品交易额由2020年的人民币1,833亿元增长至2024年的人民币2,962亿元，年複合增长率为12.7%。展望未来，基于中国城市化进程的推进、可支配收入的增长及外出就餐消费者比例的增加，中式面馆市场预期将进一步加速增长，到2029年，总商品交易额将达至人民币5,100亿元，2025年至2029年的年複合增长率为10.9%。

在中式面馆市场中，中国以川渝风味为主的中式面馆市场的总商品交易额从2020年的人民币450亿元扩张至2024年的人民币727亿元，年複合增长率为12.8%，预期2029年的总商品交易额将达至人民币1,357亿元，2025年至2029年的年複合增长率为13.2%。2024年，中国内地中式面馆市场的总商品交易额达人民币2,866亿元。

2020年至2024年，这一分部大幅增长，由人民币1,775亿元增长至人民币2,866亿元，年複合增长率为12.7%。展望未来，由城市化进程加快及家庭收入水平提升带来的客户群扩大以及传统中式面食日益普及所推动，预计该市场将维持双位数增长，到2029年总商品交易额预计将达到人民币4,956亿元，2025年至2029年的年複合增长率预计为11.0%。

中国内地中式面馆市场按地域菜系进行细分，每种菜系都以其独特的风味和用餐体验，满足不同消费者的偏好。主要分部包括西北风味面馆、川渝风味面馆、江浙风味面馆以及粤式风味面馆。值得注意的是，川渝风味面馆的受欢迎程度持续上升，这主要得益于其麻辣鲜香的口味，以及城市消费者对传统与创新餐饮选择日益增长的趋势。消费者对川渝风味面馆的兴趣不断升温，推动了川渝风味面馆分部的大力创新与扩张，使其成为整个中式面馆市场中增长的主要驱动力。

中式快餐餐厅和中式面馆分部的快速增长主要由以下因素推动：

• 消费者对便捷性和品质的需求不断提升。随著城市化进程的加快和消费者生活节奏日益繁忙，人们对快捷、方便的用餐选择需求不断增加。此外，随著可支配收入的增加，消费者更愿意为便捷且优质的餐饮体验支付更高的费用。这一趋势推动整个快餐餐厅市场的发展，包括中式面馆分部，因为消费者追求能够快速提供（无论是堂食或外卖）的高品质餐食服务。

此外，外出就餐渗透率（即于指定时间内外出就餐的人（或家庭）的比例）从2020年的约23.2%增加至2024年的25.6%，预期到2029年将达至28%左右。该增长趋势表明消费者行为的结构性转变，预期将为餐饮服务行业主要增长驱动力。

• 技术进步与数字化整合。数字化点餐平台、外卖应用程序和自动化流程的快速应用显著提升了快餐餐厅的运营效率。领先快餐餐厅品牌愈多利用技术，精简服务流程并提升顾客参与度，同时中式面馆经营者亦积极採用上述工具，以提供无缝、高效的用餐体验，满足消费者对无接触点餐及外卖配送日益增长的需求。

• 连锁品牌扩张及标准化。快餐餐厅市场（包括中式面馆和其他中式快餐餐厅）日益向连锁经营模式转变，进一步推动了该市场的增长。标准化运营、一致的产品供应以及在不同城市和地区快速扩张的能力，使这些品牌能够佔据更大的市场份额。

• 政策支持与食品安全法规的标准化。政府对餐饮服务行业标准化的日益关注以及更严格的食品安全法规有助于市场的整体改善。这为连锁经营的发展提供支持，并推动快餐餐厅行业流程的进一步标准化，从而促进中式快餐餐厅和中式面馆分部的增长。

中式快餐餐厅和中式面馆分部的发展受以下主要趋势的影响：

• 品牌化与连锁化发展趋势。随著消费观念的转变和市场竞争的加剧，消费者更倾向于选择品牌知名度高、服务稳定、品质一致的餐饮品牌。品牌化和连锁化发展已成为餐饮服务企业的核心发展战略。通过标准化运营、稳定的产品品质和清晰的品牌形象，连锁餐饮品牌获得更高的市场认可度。此外，连锁经营带来的规模经济有助于企业在食材採购和供应链管理等方面控制成本，进一步增强市场竞争力。

• 供应链持续优化及规模经济扩大 。中式快餐餐厅品牌正在加强供应链管理，以控制成本并确保提供更快捷的服务。转向连锁经营和规模扩张使企业能够通过集中採购、标准化流程和优化物流来降低成本，从而提高盈利能力。持续的供应链优化进一步增强快餐餐厅品牌的竞争力，推动其可持续增长。

• 年轻消费群体的崛起及社交媒体的影响力扩大。90后、00后消费者逐渐成为主流消费群体，他们青睐便捷、高品质的用餐体验，并乐于接受中式快餐服务中的创新元素。社交媒体平台，尤其是短视频应用，扩大了数字营销的影响力。消费者能够快速发现餐饮品牌并分享用餐体验，使快餐餐厅能够通过精准的数字营销和品牌形象推广，吸引更多年轻消费群体。

• 技术整合与数字化转型。先进技术在中式快餐餐厅中的整合正在推动整个行业的数字化转型。由在线点餐平台、自助点餐机到自动化厨房、数据驱动分析，技术被广泛应用于改善顾客体验、精简运营流程并提高服务速度。该数字化转型不仅提升运营效率，还增强顾客参与度，提供更具个性化的用餐体验，并在竞争日益激烈的市场中进一步培育品牌忠诚度。

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