商用烘焙设备行业产品特点分析
思瀚产业研究院 新麦机械    2023-09-04

（1）商用烘焙设备不同于家用烘焙设备

商用烘焙设备服务于烘焙食品业，主要包括用于生产面包、蛋糕、披萨、 中式糕点等各类烘焙食品的机器设备，广泛应用于烘焙门店、超市卖场、中央烘焙工厂等，必须能够满足烘焙食品工业量产需求，因此其产品标准化水平更高，与家用烘焙设备相比，在质量可靠性上更有优势，产品容量更大，预期使用寿命更长、电压、功率等方面要求更高。

（2）烘焙业的工业化发展趋势要求生产企业具备较强的设计能力和量产供货能力

从本世纪初以来，随着国内经济发展和居民生活水平的提高，我国烘焙业开始呈现快速发展的态势，外资品牌也陆续在国内布局，全国范围内逐渐涌现 了一些强势品牌，如好利来、85 度 C、必胜客、桃李面包等，此外，大型商超 卖场也陆续增加现烤烘焙食品的售卖。我国烘焙行业的品牌意识逐渐增强，由此对于旗下同一品牌烘焙食品的口感、色泽等提出统一标准化的要求，烘焙行 业由此走向工业化发展，进而带动生产企业需要具备较强的设计能力以及量产 供货能力，以确保烘焙食品的品质达到统一标准。

商用烘焙设备生产企业的设计能力需要多学科的知识积累。商用烘焙设备行业涉及的技术门类较多，产品本身即是集成多项功能、满足烘焙食品生产的 系统机械设备，生产企业需要掌握钣金加工、模具制造、加热、制冷、电气等 工艺和技术，因而需要具备相对应的技术人才。此外，企业还需要对客户的商 品特性与需求充分了解，推出合适的解决方案，且具备因应客户需求将个性化 设备的产量予以成倍放大的能力。

例如，短保面包和长保面包因面团含水量不 同，面团在搅拌时的受力情况不尽相同，商用烘焙设备企业需要具备提供相应 设备的能力；对于下游烘焙连锁企业因应市场需求增加的定制化设备需求，在 完成产品设计并小规模供货后，在客户的烘焙产品得到市场认可需要增加产品 投放因而放大设备订单时，能够批量供货，且产品质量保持统一标准，而其最 核心的衡量标准即是使用同类型设备制作的烘焙食品在口感、色泽等方面保持 一致。

（3）先进技术在商用烘焙设备上得到应用

商用烘焙设备的龙头企业凭借强大的研发实力，也在业内率先推广应用新技术，由此进一步强化其领先地位。如部分龙头企业在其产品的不锈钢表面使 用纳米涂层技术，在不锈钢表面形成极薄且坚固的保护层，解决不锈钢表面易 粘灰尘、不易清洁的难题，同时提高不锈钢的耐腐蚀能力，避免了常用化学溶 剂处理指纹或油污，容易造成不锈钢表面损伤、发黑或失去光泽的弊端；

利用远红外纳米陶瓷能够辐射出比正常物体更多的远红外线的特性，将远红外纳米 陶瓷做成管状套在烤炉内的电炉丝上，可以增强电炉丝的远红外辐射强度，起 到快速加热的效果，同时由于纳米陶瓷涂料在物体有温差的情况下没有热对流， 加上纯无机材料作为涂层的支撑，形成了以静态空气和无机材料组成的绝热屏 蔽层，涂料涂层的导热系数接近真空导热系数，导热系数低，隔热保温效果好， 因此，纳米陶瓷涂层可以涂刷在电炉外部，以起到保温隔热的效果；急速冷冻 技术应用在急速冷冻柜上，可以实现快速降温使面团中的酵母短时间进入休眠 状态，有助于制作质量较高的冷冻面团。

另外，智能化、自动化技术也在商用 烘焙设备中逐渐开始使用，通过智能化的控制系统，一方面可以降低烘焙食品 生产过程对于操作人员的经验要求，提高烘焙食品的标准化程度，简化生产过 程，另一方面可以显著提高生产效率，降低生产成本，增强产品的市场竞争力。

（4）烘焙设备向节能、环保方向发展

2020 年 9 月，在第七十五届联合国大会上宣布，中国力争 2030 年前二氧化碳排放达到峰值，努力争取 2060 年前实现碳中和目标。国务院 也在 2021 年 10 月下发《2030 年前碳达峰行动方案的通知》，提出要推动工业 领域绿色低碳发展。 未来商用烘焙设备行业将朝着节能降耗、绿色环保的方向发展。

例如，在生产过程中使用更多的可再生材料代替传统的塑料材料，以降低环境污染；通 过搭载能源联动系统和热能回收装置，优化烤炉的热传递效率，回收热量，从 而降低烤炉工作过程中的能源消耗量；通过在设备表面使用水性漆而非油性漆喷涂，减少 VOCs 污染物排放，大幅降低对大气的污染。