鱼子酱行业市场的需求现状分析
思瀚产业研究院 鲟龙科技    2024-02-23

①鱼子酱市场供需形势良好

作为世界三大美食之一，鱼子酱具有悠久的消费历史和传统，以欧洲、美国为代表的鱼子酱传统消费市场需求随着人工养殖鱼子酱供应量的增长而增长，以澳大利亚、阿联酋、日本和中国为代表的新兴市场需求潜力巨大。

自 20 世纪 80 年代以来，世界范围内野生鱼子酱的供应量急剧减少，受限于鲟鱼生长的自然规律，人工养殖鱼子酱产量的增长暂时无法弥补野生鱼子酱供应急剧减少留下的市场缺口。历史上，世界鱼子酱的最大年消费量曾经达到 1,988 吨。

第六届世界鲟鱼养护大会的统计数据表明，全球鱼子酱市场年供给缺口接近 900 吨。因此，供给短缺已经成为了制约鱼子酱消费市场持续增长的重要因素。

②主要市场消费潜力巨大

鱼子酱的消费市场集中于以欧盟、美国、俄罗斯等为代表的传统消费市场以及以亚太地区及中东地区为代表的新兴消费市场。

A.欧盟

欧盟是鱼子酱消费的传统市场，同时也是全球鱼子酱消费的第一大市场。

根据 EUMOFA 的估算，2018 年欧盟鱼子酱消费量达到 126.30 吨；其中，法国为欧盟第一大鱼子酱消费市场，其次分别为德国及西班牙等国家。受益于消费需求的强劲增长，欧盟进口鱼子酱的数量由 2014 年的 25.00吨增长至 2019 年的 54.50 吨8。

B.美国

美国的鱼子酱消费文化起源于欧洲，由欧洲移民在美国成立之初带到美洲大陆，经过两百多年的发展，美国成为继欧盟之后的第二大鱼子酱消费市场。

根据 EUMOFA 的统计，2020 年美国进口鱼子酱的数量为 65.00 吨，其中 66%进口自中国9。

C.俄罗斯

作为鱼子酱重要的产地之一，俄罗斯鱼子酱的进口数量同时取决于国内鱼子酱的产销情况，呈现明显的波动特征。根据 EUMOFA 的统计，2020 年俄罗斯鱼子酱进口量约为 11.00 吨，其中60%进口自中国10。

D.中国

中国作为全球最主要的鱼子酱出口供应国，市场仍处于培育阶段和推广阶段。根据中国水产流通与加工协会发布的《中国鲟鱼产业发展报告》，2018 年我国鱼子酱消费量不足 10 吨；报告亦预计 2030 年我国鱼子酱消费量将增长至 100 吨，表明我国鱼子酱消费市场存在巨大的发展潜力。

综上所述，人工养殖鱼子酱已逐步取代野生鱼子酱，取得市场供应的主导地位。世界鱼子酱产量将保持增长态势，我国随着养殖规模的扩大、质量的提高和品牌的推广，鱼子酱市场份额将逐年增加。同时，全世界的鱼子酱消费市场的消费潜力也在逐步释放。

目前，鱼子酱的消费市场主要包括以欧盟、美国、俄罗斯等为代表的传统消费市场，和以亚太地区及中东地区为代表的新兴消费市场。其中，中国具有庞大的人口基数，近年来经济发展稳健，国民消费能力显著提高，特别是中国具有博大精深的饮食文化，消费群体对创新类饮食接受度较高，如将鱼子酱消费文化与中国传统饮食文化相结合开发新型美食，并配合适当的宣传推广，中国的鱼子酱消费市场将具有广阔的发展前景。

思瀚发布《2024-2028年我国鱼子酱行业市场发展空间及投资策略咨询报告》