中国零食饮料零售市场的商业模式创新
思瀚产业研究院 萬辰生物    2025-10-09

市场概览

零食饮料是食品及饮料行业的重要品类，涵盖范围广泛，而且在消费者日常生活中具有高频次消费特徵。零食包括坚果炒货、香脆休閒零食和饼乾、肉类零食、烘焙零食、糖巧零食、果类零食、素食山珍。饮料包括即饮软饮料、粉状及速溶饮料、酒精饮料及饮用乳制品。

价值链

中国零食饮料零售产业链涵盖上游负责研发、制造、品牌运营的厂商和品牌商。中游销售渠道通过多种销售渠道分销零食和饮料产品，包括大卖场、超市、便利店、杂货店、电商、专卖零售商及其他渠道。下游由终端消费者组成，包括个人及家庭。

零食饮料零售模式的演变

中国零食饮料零售业经历了几个发展阶段，从传统的本地杂货店到连锁大卖场、超市和便利店，再到品牌高端零食专卖零售店、电商平台，以及量贩零食饮料零售商。近年来，量贩零食饮料零售商逐渐获得市场认可及消费者青睐。量贩零食饮料零售商凭藉高效、可扩展且整合的供应链、广泛的门店网络及贴近社区的优势，为消费者提供多元、高质价比的产品、精细化的选品服务，以及沉浸式愉悦购物体验，使得此类零售模式获得市场广泛认可，引领中国零售业未来发展方向。

市场规模

按GMV计算，中国零食饮料零售市场由2019年的人民币31,712亿元增长至2024年的人民币40,449亿元，2019年至2024年的年均複合增速为5.0%。在消费者对多元化及创新产品需求增加以及高频小额消费上升，以及量贩零食饮料零售持续渗透和扩张的推动下，该市场预计到2029年将达到人民币53,837亿元，预计2024年至2029年的年均複合增速为5.9%。

中国零食饮料零售市场可按销售渠道分为以下几类：(i)大卖场、超市及便利店、(ii)杂货店（包括夫妻店）、(iii)电商、(iv)专卖零售商及(v)其他渠道。其中，专卖零售商是指主要专注于销售零食饮料产品的零售商，包括量贩零食饮料零售商，以及专卖单一品牌或单一类别产品的其他专卖零售商。

相较于其他传统线下渠道，量贩零食饮料零售商通常通过精细化选品、优秀运营及高效供应链，快速回应市场变化，有效满足消费者对高质价比、多元化及创新产品的需求。过去五年，中国量贩零食饮料零售市场规模在零食饮料零售行业中实现快速增长，年均複合增速为77.9%。预计未来五年，随著消费者对多元化及高质价比产品的需求不断深化，到2029年，量贩零食饮料零售市场规模将达人民币6,137亿元，2024年至2029年的预期年均複合增速为36.5%。

中国零食饮料零售市场的商业模式创新

中国零食饮料零售市场面临多个痛点，包括(i)产品同质化；(ii)冗馀流通环节及产品加价高，导致消费者成本上升；(iii)现有门店形态存在局限，传统连锁店通常不够贴近社区，社区夫妻店在产品选择和质量控制方面能力有限，电商渠道则缺乏沉浸式购物体验且配送时效性存在不确定性，未能满足现代消费需求；(iv)供应链能力不足，仓储及物流基础设施未能配合门店扩张速度；及(v)数字化管理能力不足。量贩零食饮料零售是零食饮料行业的创新零售模式，高度贴近消费者购买零食饮料的行为习惯，切合消费者核心需求，解决行业痛点：

• 增加产品多样性以提升消费者吸引力：零食和饮料品类高度分散，且消费者偏好变化迅速，因而产生了强烈的创新需求。此外，零食和饮料消费典型特徵为客单价较低及高频消费，因消费者很少囤积零食和饮料。然而，传统零售店由于SKU容量有限和补货週期长，无法快速应对市场趋势及消费者需求的快速变化。面对该挑战，量贩零食饮料零售商专注于产品选品与品质把控，其特点是高周转和快上新。

通过採用精选产品、定制化产品及自有品牌产品的产品组合，建立多元化、高频次的产品供应能力。凭藉这一能力，量贩零食饮料零售商丰富产品、提升品类密度、优化运营效率、加快产品升级，以满足消费者的多元化需求，展现出强劲的增长潜力。

• 以实惠价格提供高品质，强化消费者偏好：零食饮料目前是硬折扣零售趋势的关键品类。与生鲜和其他日用百货相比，零食和饮料的特点在于组货操作更简单、价值链更精简、物流建设相对简易。零食和饮料是最能体现质价比和给消费者强烈折扣感的类别之一。然而，传统门店模式，例如超市和夫妻店，就缺乏提供此类体验的能力。

相比之下，量贩零食饮料零售商採用集中大规模採购模式，缩减流通环节，提升採购效率和议价能力，获得更具竞争力的出厂价格，并通过策略性产品定价、改善质量控制标准和发展自有品牌产品来优化盈利能力。这使他们能够为消费者提供高质价比的产品组合，满足零食和饮料的价格和质量需求。

• 确保可达性，提升店内购物体验：传统线下连锁零售店通常位于商业区，与社区缺乏深度融合，难以满足消费者对高频、即时零食和饮料的购买需求。同时，现有的社区零售渠道以夫妻店为主，虽然地理位置便利，但在购物体验、产品多样性、品控等方面普遍较弱，难以满足消费者对品质、价格和购物体验的需求。虽然电商提供了各式各样的产品，但它们在配送时效性和沉浸式购物体验方面往往存在不足。

相比之下，量贩零食饮料零售商通过其深入社区的庞大门店网络，提供便捷的购物途径和沉浸式的购物体验。这些零售商不仅满足了消费者对高频次消费、高品质产品及其对小额零食和饮料的消费需求，更通过生动的陈列和促销氛围提升了购物体验。这种方式令量贩零食饮料零售成为零食饮料零售延伸至社区、提升购物体验的有效商业模式。

• 建立全面的仓储物流网络，支持高效配送和规模扩张：领先的量贩零食饮料零售商已构建全国性仓储物流网络，实现“T+1”（次日送达）及“T+2”（两日送达）的高效配送週期，支撑门店的高销售量。与传统零售商的多层级分销结构相比，量贩零食饮料零售商採用直採直配模式，省去不必要的中间环节并简化供应链，从而显著提升分销效率及库存周转率。

通过建立全面的仓储物流基础设施，配合数字化及标准化的供应链系统，量贩零食饮料零售商可以在全国范围内密集的门店网络中同步供货，有效缓解因门店迅速扩张而可能出现的供应链瓶颈问题。

• 利用数字化运营提升营运效率和响应能力 ：针对零食和饮料产品种类繁多、周转高、升级快的特点，领先的量贩零食饮料零售商已实施一套全面的数字化系统，涵盖採购、仓储、物流、门店运营、会员管理和营销，以促进零售商、供应商、加盟商和消费者之间的无缝协作和实时联繫。通过整合关键业务流程，量贩零食饮料零售商能够在产品选择、库存管理、补货安排、定价策略及促销执行等方面实现数据驱动的智能化运营，显著提升运营效率和市场响应能力。

对于门店和和加盟管理，量贩零食饮料零售商可以使用统一的数字化系统，实时监控门店运营，加强选品和选址，提供标准化的商品展示、销售分析、补货建议和运营指导。这让总部能够优化门店运营，确保各门店网络的标准化，并提升营运的效率，最终增强其在快速变化的零食饮料零售市场中保持竞争优势的能力。

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