鸡肉加工市场发展现状分析
思瀚产业研究院    2024-01-29

由于白羽鸡具有成本较低、生产效率高、适合产业化、口味上也更适合炒制和油炸等特点，所以白羽肉鸡为大多数鸡肉加工食品的原料。鸡肉加工食品主要可以分为生鲜品和深加工鸡肉调理品，生鲜品主要是经屠宰、初步分割后的冰鲜鸡肉产品，而深加工鸡肉调理品是对生鲜品进行进一步筛选、加工、腌制、蒸烤、油炸或熏制而成的可直接食用或者简单加工即可食用的产品。

虽然目前国内市场，生鲜品出货量要大于深加工鸡肉调理品，但深加工鸡肉调理品具有更方便烹饪、更快捷的特点，同时其产品的形态、用途、口味、包装、营养成分等方面也更多样化，目前市场上鸡肉调理品种类繁多，形式多样，有中式料理包系列、西式油炸裹粉系列、火锅制品系列（鸡肉丸、鸡肉卷等）、鸡肉烤串系列、健身系列、儿童系列等，越来越受到 80、90、00 后为代表的年轻一代的喜爱。根据鸡病专业网相关研报，至 2018 年 5 月，全国禽肉调理品市场规模已达到 1,000 亿元以上。

且深加工鸡肉调理品近几年保持着较高的增长势头，根据中商情报网的相关研究数据，中国深加工白羽鸡肉制品的市场规模 2014 年到 2018年的年复合增长率达 10.8%，随着更多元化产品组合的推出，再加上追求方便和多样性的年青一代的追捧，预计总市场规模将在 2018 年到 2023 年间以 22.2%的年复合增长率继续稳定增长。深加工鸡肉调理品由于包含加工增值和品牌溢价，其价格和毛利率也较生鲜品更高。