鲟鱼肉制品市场的基本情况
思瀚产业研究院 鲟龙科技    2024-02-23

鱼子酱的来源为成熟原料雌鱼，在鲟鱼养殖过程中，供应商通常在 3-4 龄时对养殖鲟鱼进行雌雄鉴别，将经济价值较低的雄鱼剔除出后备鲟鱼梯队，以减少养殖成本、缓解资金压力，同时也可以为雌鱼提供更多的养殖空间。到了加工鱼子酱的时候，成熟原料雌鱼会被加工取卵。因此，雌雄鉴别后的雄鱼及鱼子酱加工后的雌鱼系鲟鱼肉制品的主要来源。

俄罗斯及我国东北地区历史上就有捕捞野生鲟鱼的传统，形成了对捕捞鲟鱼进行分割消费的习惯。随着野生鲟鱼资源的减少和我国鲟鱼养殖技术的推广，鲟鱼肉消费已逐渐转向了人工养殖鲟鱼，1kg/尾左右的商品鲟鱼成为全国各地水产市场供应的常规品种。

除此之外，在东北地区还保留有食用大规格鲟鱼的习惯，消费旺季集中在每年中秋节和春节前后。

目前我国的鲟鱼肉制品多数还停留在初加工阶段，根据不同市场对产品的需求，鲟鱼鱼肉主要供应国际市场，分割后的鱼排、鱼柳和鱼头、鱼筋等副产品主要供应国内市场。

鲟鱼初加工制品的利润率普遍较低，因此以鲟龙科技为代表的行业龙头企业已经逐渐开始将鲟鱼肉制品加工业务向精深加工方向延伸。近年，公司开发出来的热熏鲟鱼片、鲟鳇鱼卷等新产品已经开始在市场上销售，发展形势较好。