鱼子酱行业未来的发展趋势
思瀚产业研究院    2024-02-23

近年来，随着鲟鱼繁殖技术以及养殖技术的成熟及推广，越来越多企业开始涉足利润较高的鲟鱼养殖行业。然而，由于行业具有准入门槛高、技术难度大、监管严格、品牌黏性强和亲鱼养殖周期长等特点，行业新进入企业难以在短期内形成规模化生产能力，一旦无法跟上行业发展节奏，就面临着被市场淘汰的风险。

鱼子酱的主要供应来源于少数几家实力较强、规模较大的鱼子酱生产商，行业呈现市场集中度较高的竞争格局及发展特征。

1、世界鱼子酱产量将保持增长态势，我国占比逐年增加

2022 年全球鱼子酱的出口贸易量已达到 546.44 吨，但仍不能满足市场需求。目前已有越来越多的国家开始重视鲟鱼的人工养殖并制定了相应的发展规划，随着人工养殖鲟鱼数量的增加，养殖的后备鲟鱼逐步达到成熟期，人工养殖鱼子酱的供应将相应增加。

作为全球最主要的鲟鱼养殖国，我国将凭借人工养殖鲟鱼资源量的规模优势，成为世界鱼子酱产量增长的主要动力。

2、鱼子酱消费市场的消费潜力将逐步释放

鱼子酱的消费市场集中于以欧盟、美国、俄罗斯等为代表的传统消费市场以及以亚太地区及中东地区为代表的新兴消费市场。

欧盟和美国作为鱼子酱主要的传统消费市场和全球富裕人口最集中的地区，进口量长期位居世界前列。2010 年，欧盟和美国均已经全面立法禁止野生鱼子酱贸易。但近年来人工养殖鱼子酱产量的增长还未能填补野生鱼子酱长期以来供应下降带来的市场缺口。

随着未来人工养殖鱼子酱供应日益充足，欧盟和美国市场被抑制的消费需求将逐步释放。此外，以中国、日本等国家为代表的新兴消费市场不仅具有庞大的人口基数，且近年来经济发展迅速，国民消费能力显著提高。根据中国水产流通与加工协会发布的行业研究报告，预计2030 年我国鱼子酱消费量将增长至 100 吨，表明以中国大陆为代表的新兴市场具有巨大的发展潜力。

3、鱼子酱市场将维持良好的供需形势

在未来相当长一段时期，全球鱼子酱的供应和消费市场都将呈现良好发展趋势。报告期内，全球鱼子酱的价格呈现出相对稳定的趋势。由于受鲟鱼成熟周期长、技术水平要求高、养殖条件苛刻等因素的影响，人工养殖鱼子酱产量的增加将是一个平缓上升的过程。因此，未来一段时间内市场整体形势良好，行业整体利润率将依然保持在较高的水平。

4、鲟鱼肉制品将向精细化加工方向不断发展

鲟鱼肉质鲜嫩、营养丰富，属于高脂高蛋白类鱼种，具有较高的营养价值和食用价值。熏制、调味等精细化加工工艺有助于改善鲟鱼肉制品的风味、提高产品利用率及经济附加值。目前，市场主流的鲟鱼肉制品为鲟鱼鱼肉、鱼排、鱼柳等初加工制品，主要流通于中国东北、俄罗斯等鲟鱼肉传统消费市场，消费群体规模有限。

未来，鲟鱼肉制品将向精细化加工的方向不断发展，以热熏鲟鱼片、鲟鳇鱼卷等为代表的鲟鱼深加工制品，将有助于开拓鲟鱼肉制品的消费群体，从而推动鲟鱼肉制品市场规模快速提升。

思瀚发布《2024-2028年我国鱼子酱行业市场发展空间及投资策略咨询报告》