餐饮连锁化率持续提升，发展迈上新台阶
思瀚产业研究院 中国连锁经营协会    2025-06-10

1、连锁化率持续提升 23%，头部品牌加速扩张

美团数据显示，2024年中国餐饮连锁化率继续提升，从2021年的19%升至2024年的23%，品牌连锁化发展稳步进行。

从头部连锁品牌来看，截至2024年底“餐饮万店俱乐部”依旧由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、肯德基、正新鸡排、绝味鸭脖这6大品牌领衔，其门店数量同比增长69.3%。

蜜雪冰城作为茶饮赛道首个迈进万店行列的品牌，2020年于河南新乡迎来全球第1万家门店开业，随后更是一路疾驰，不到一年便开启2万家门店，并在2024年持续爆发式增长，全球门店总数达到了4.5万家，成为世界上最大的现制饮品连锁店。

2、百店规模品牌增长最快，行业进入连锁发展新阶段

从品牌连锁门店数区间等级分布来看，2024年各区间等级门店数占大盘比例普遍较2023年有所提升，其中11-100家门店区间占比最高，为8.4%，其次是101-500家门店区间，占比为5.3%。万店以上规模品牌连锁门店数占比为1.5%，与2023年基本持平。

从2024年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅来看，501-1000家规模区间的品牌门店数增长最快，涨幅达93.6%，其次是101-500家的规模区间（64.6%）和万店以上规模区间（69.3%）。不难看出，餐饮行业已经进入百店及以上连锁快速发展的新阶段。以本年度餐饮加盟TOP100品牌之一的熊喵来了火锅为例，继2023年跨入100-500家规模区间后，2024年新开门店百余家，从东北出发一路向南拓展，在东三省、河北、河南山东等省份布局门店330多家。

东北并非传统火锅强势区域，来自沈阳的熊喵来了却能脱颖而出，关键在于出色的本土化适应策略。考虑到北方人对麻辣味偏好相对较弱，熊喵来了通过味型创新与辣度调整，让火锅口味更契合东北人的饮食习惯，既保证了产品适应性，也彰显出对本土化改造的高度重视。在品牌建设与发展方面，熊喵来了以 打造“火锅界的优衣库”为目标，80多元的人均价格为消费者提供了极高的性价比。在食材挑选方面，熊喵来了注重季节性和地域性，选用峨眉山的竹笋、北海的虾、乌拉盖草原的羊肉、贵州的酸汤等特色食材，通过提升食材品质来优化产品体验。

在挖掘地方特色食材的同时，熊喵来了还积极投身于回馈当地的公益行动当中,2024年向云南省红河哈尼族彝族自治州捐建了5座乡村儿童操场，旨在改善当地乡村幼儿园的硬件设施，为孩子们提供更好的运动场地，促进他们的身心健康发展。2021年“熊喵来了”加入美团乡村儿童操场公益计划独立捐赠项目，截至目前已在贵州、辽宁、广西、四川等地独立捐建了26座乡村儿童操场，加上参与捐赠的操场，共计59座，累计帮助近万名乡村儿童。

除火锅外，2024年小吃赛道也充满活力，诸多品牌围绕炸、烤、煸、烧、炒等烹饪方式，精准满足年轻一代在逛街、休闲、娱乐时的味蕾需求。从供应链等角度，小吃食材往往相似，但在做法、口味、搭配上却能不断推陈出新，展现出丰富的多样性与创造性。满魏明生炸鸡架正是敏锐捕捉到这一机会，乘势而上实现了规模的快速扩张，在小吃市场站稳脚跟，成为2024年餐饮加盟TOP100品牌。

2023年底,满魏明的门店数量规模300家，至2024年下半年门店突破500家，成功进入500-1000家门店规模区间。满魏明主打的生炸技法，与传统炸物小吃如美式或韩式炸鸡裹粉裹面炸制的方式不同，只裹浆不裹粉，简单轻腌制后即油炸烹制。由于不裹粉，炸制过程中严格的温度控制使得部分水分流失，产品克重虽有所降低，但吸油量也大幅减少；也正因如此，其产品不仅保留了炸鸡的香脆，还多了几分类烧烤的嚼劲。这种工艺使得成品含油量低，契合了当下消费者追求健康、食用无负担的饮食理念。

3、品类连锁化率稳步提高，自助餐、地方菜增速快

美团数据显示，各餐饮品类的连锁化率在2024年稳步提升。具体来看，品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食，其中饮品店的连锁化率近两年稳定在49%，意味着市场已达到一定的成熟度。

在此情形下，投融资活动趋向谨慎，资本市场对饮品店的投资愈发理性，投资者不再单纯看重扩张速度，而是更加聚焦品牌的盈利能力与可持续发展性。一方面，已证明自身市场竞争力与盈利能力的连锁品牌，更易受到投资者关注；另一方面，具备创新能力、拥有市场潜力的新品牌，也会成为资本的青睐对象。而对于其他新兴品牌而言，当前融资环境发生变化，获得大规模融资的难度显著增加，这极大地限制了它们快速扩张的能力。

从品牌竞争角度来看，主要连锁品牌间的竞争愈发激烈，市场份额的争夺进入白热化状态。各品牌为突出重围，必须采取差异化策略，通过提升服务质量、推进产品创新等方式，吸引并留住顾客，以此在竞争激烈的市场中占据有利地位 。

相较饮品品类，自助餐品类近两年连锁化率大幅提升，2024年继续提升5%。自助餐作为一个传统餐饮品类，经历了显著的发展变迁：世纪之初，自助餐大店在大江南北风靡一时，火锅、烧烤、海鲜、炒菜、甜点、小吃等汇聚一堂。当时，消费者选择自助餐大店的主要目的并非享受美味佳肴，而是追求满足无止境的食欲，以吃回本为最高标准。在这种消费心理主导下，餐厅渐渐放弃了对美食品质的坚守，长此以往，大而全的自助餐在餐饮行业的份额必然缩减，品类逐步边缘化。不过，传统品类往往蕴藏着“重做一遍”的机遇。

当下，自助餐正逐步重回大众视野。在下沉市场自助餐厅出现排队现象，一线及新一线城市的自助餐也再度热门起来。各类自助餐品牌为求破局，采取了不同策略——有些品牌选择 “低价格+大品类”路线，如食堂风的炒菜自助，价格低至每位 19.9 元；一些专注品质化，推动高端产品走向大众化消费；还有的选择单一品类化，如专门经营火锅自助、日料自助等。

以今年餐饮加盟TOP100品牌郭淑芬自助火锅为例，通过融合鲜切牛肉、自助模式与川渝火锅，成功规避了老火锅品类的同质化竞争。以七八十元左右的价位，郭淑芬提供不限量牛肉，还有牛肚、虾滑等丰富自助菜品，契合了年轻人对氛围、高性价比以及丰富自选菜品的消费偏好。

当下餐饮消费市场，食客越发追求新鲜、现做带来的爽感，从现炒快餐、到现烤面包等皆是如此。以郭淑芬为代表的鲜切牛肉自助火锅，敏锐捕捉到这一需求，以牛肉为核心的“价值感”菜品，精准切中当下消费分级的趋势以及大众对“质价比”的追求。店内明档现切牛肉区成为吸引消费者的关键亮点，每天师傅们在案板上处理大块新鲜牛肉，切片、串串、摆盘的场景，凸显了食材的新鲜度。这一系列举措助力郭淑芬在2024年实现门店规模的迅猛扩张，从年初仅有几家门店一举跃升至500-1000家门店规模区间的品牌。

鲜切牛肉自助火锅火爆的背后，供应链端牛肉价格持续下降也是一个重要因素。牛肉价格的持续走低，大大改变了牛肉火锅店、牛肉类主题门店的竞争格局。与传统潮汕牛肉火锅相比，鲜切牛肉自助火锅客单价相当，却为消费者提供了更高的价值感——只需支付一次费用，就能畅享不限量牛肉，还有牛杂、蔬菜、熟食、炒菜、饮料、甜品甚至酒水等丰富菜品，满足多元饮食需求。这为其他品类的自助餐经营也提供了借鉴，要实现真正的回归，必须解决品类原本隐藏的问题，这是摆在自助餐门店面前的现实挑战，也是决定其未来发展的关键门槛。

除自助餐外，其他地方菜品类的连锁化率增幅达 7 个百分点，呈现出快速拉升的态势。2024年，云南菜、西北菜继续保持高增长势能，江西小炒、东北铁锅炖、贵州锅烙等更是风靡全国，收获无数食客青睐。这些特色地方菜的崛起，与文旅融合紧密相连，充分诠释了舌尖上的“诗与远方”。近年来贵州凭借其旖旎的自然风光与独特的民族文化，跃升为国内热门旅游目的地。

游客奔赴贵州，在欣赏美景之余，自然不会错过品尝当地美食，从而带动贵州菜知名度与市场份额双双提升，其中贵州酸汤火锅美团平台消费者热搜年同比增速在800%以上；同样，东北冰雪游热度高涨，也助力东北菜迎来高光时刻，铁锅炖成为消费者体验东北风情必尝的美味佳肴，感受北方饮食的豪爽与魅力。旅游与美食相互成就，助力这些小众地方菜突破地域限制，迈向更广阔的市场。

从2023-2024年连锁餐饮门店品类分布情况来看，小吃快餐品类依然稳居门店数第一，占比在2024年为连锁店总数的48%。值得关注的是，饮品店的连锁门店数占总连锁门店数的比例在2024年提升了2个百分点；火锅店的连锁门店数占总连锁门店数的比例在2024年提升了1个百分点。

4、新一线连锁门店分布比例最高，下沉市场仍有拓展空间

美团数据显示，在餐饮连锁门店地域分布中，新一线城市的连锁门店占比最高，2024年达到23.4%，其次为二线和三线城市。从连锁门店地域分布变化来看，2024年，一线城市、新一线城市、二线城市、三线城市连锁门店分布均有所上升，四线城市连锁门店分布下降了0.2个百分点，五线城市连锁门店分布下降了0.4个百分点。

从2023-2024年不同等级城市连锁门店占当地门店数的比例来看（以下称城市连锁化率），2024年，一线和新一线的城市连锁化率3 相较2023年有所增长，其中一线城市达到了35.1%，提升最为显著。近两年来，诸多下沉市场品牌开启了对一线城市的 “组团反攻”。它们不仅在一线城市的激烈竞争中站稳脚跟，更悄然融入一线消费者的日常生活。借助美团、大众点评等互联网平台，一线城市的潜在消费人群能轻松搜索到这些“县城品牌”在附近的门店，大大节省了发现与体验新品牌的时间成本。

在下沉市场完成原始积累后，这些品牌不再单纯依赖低价策略，而是不断提升产品品质，重视品牌形象塑造与口碑建设，实现从追求性价比到追求质价比的跨越，这也成为撬动一线城市消费群体的关键因素。

作为本年度餐饮加盟TOP100品牌的代表，甜啦啦自2015年创立以来，凭借均价不到10元的亲民价格，在下沉市场持续深耕，被誉为"奶茶界的拼多多"。数据显示，其全国数千家门店主要分布在安徽、河南、河北、山东、山西等省份的三四线城市及县乡镇地区，下沉市场门店占比甚至超过蜜雪冰城。

值得注意的是，如今在甜啦啦官网的门店地图上，北京、上海已被明确标记为重点发展区域。目前，在北京昌平、顺义，以及上海浦东、奉贤等区域已有门店布局。这种"农村包围城市"的发展路径，与塔斯汀、蜜雪冰城等下沉市场起家的品牌如出一辙。这些高性价比品牌的一大共同特点是选址策略灵活机动，不盲目追求核心商圈。

在一线城市，它们多选择大学城、小吃街等年轻人聚集地，或通过社区店模式拓展市场。据行业调研，在一线及新一线城市，商圈核心位置与非核心位置的租金差异可达50%左右。选择非核心点位后，品牌只需将节省租金的30%左右投入线上运营，往往就能获得比黄金地段更可观的客流回报。

不止是下沉市场的平价品牌，众多正餐及品质快餐品牌，面对高线城市昂贵的租金成本，在过去一年也遵循类似的逻辑，通过品牌卫星店4 经营模式巧妙布局。以老乡鸡、九毛九、醉得意为代表的500多个餐饮品牌，在美团的帮助下开设卫星店，持续加密积极填补品牌的市场空白区域。在选址方面，很多品牌会优先考虑一线及新一线城市中尚未开设餐厅的区域，并结合美团在内的多方数据深入分析该区域的消费力等因素，若评估后认为没有适合的点位开设常规堂食餐厅，但存在一定外卖需求，便会考虑开设卫星店。

为避免卫星店分流主店客源，通常还会使其与餐厅主店保持一定距离。此类卫星店投资回收期较主店更快，美团数据显示，与堂食外卖店相比，卫星店的门店租金和装修成本降低60%，曝光增加30%以上，下单转化率可提升5个百分点，单店订单量是同期新店订单量的1.74倍，平均利润率达14.8%，卫星店回本周期可从24个月大幅缩短至8-10个月。

此外，美团也为开设品牌卫星店的品牌提供低门槛、多链路支持，涵盖平台技术服务费返还、流量扶持、门店智能选址、官方代运营等，助力品牌快速开店，实现业绩增长。

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