金针菇产品市场发展现状及未来前景
思瀚产业研究院 万辰生物    2023-07-31

a.金针菇产量快速增长

金针菇是最受消费者欢迎的食用菌之一。根据中国食用菌协会对 2021 年食用菌分产品产量的统计数据，金针菇年产量仅次于香菇、黑木耳、平菇、毛木耳， 排名第五。随着经济发展和消费水平的提高，近年来金针菇产量增加较快。

根据中国食用菌协会统计，2006 年全国金针菇产量仅约为 94 万吨，到 2021 年产量 已经增长到 214.57 万吨1，年均复合增长率达到 5.66%。

b.金针菇工厂化生产水平较高

金针菇主要分为农户金针菇和工厂化金针菇，近年来金针菇工厂化培育的产量不断增加。

2020 年金针菇工厂化率预估在 48%1左右，金针菇工厂化产量位居 工厂化生产食用菌首位，而同期我国食用菌工厂化产量占食用菌总产量的比例才 9.70%，金针菇工厂化生产目前占比较高，但与国外工厂化比例超过 90%相比较， 我国金针菇工厂化生产仍存在较大的发展空间。

c.金针菇工厂化生产行业集中度较高

随着食用菌消费需求的增加，消费者对食用菌的产品质量也提出了更高的要 求，传统栽培方式难于满足市场对食用菌产量和品质的需求，加之受高利润率的驱动以及国家与地方惠农政策的影响。

近年来大量资金进入食用菌工厂化栽培领域，造成各厂家加速扩张产能，规模效益导致行业龙头企业与中小型食用菌生产 企业在技术、成本、市场拓展能力等方面的差距不断扩大，拥有技术优势、规模 优势、品牌优势的大型工厂逐步提升市场占有率，实现产业整合，行业集中度在 不断提高，具有规模优势的行业龙头企业能够在市场竞争加速淘汰落后产能的过 程中受益。

从国外市场发展历程来看，工厂化金针菇市场经过长期竞争、市场成 熟之后，一般会形成以少数几家企业为主的成熟市场。因此，工厂化金针菇市场 的发展前景良好，尤其是具有技术优势、规模优势的企业未来有较大的机会持续领先于行业发展水平。

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