食用菌行业技术水平及特点分析
思瀚产业研究院    2023-07-31

我国已经成为世界上最大的食用菌生产国，但我国食用菌的生产仍然以传统农户生产模式为主，技术水平较为低下、产量波动较大、质量不稳定。近年来， 以企业主导的食用菌工厂化种植快速发展，菌种研发、生产工艺、杂菌污染防治等生产技术水平进步明显。

（1）菌种研发

我国是世界上最大的食用菌生产国，但食用菌的整体育种技术明显低于发达国家。近年来，食用菌工厂化生产厂家通过选种育种、野生驯化、杂交等多种高 科技手段，培育具备优良性状的菌种，对生产周期、单位产量、水分含量、耐存 储性等方面进行优化，国内整体菌种选育水平有所提高。

（2）生产工艺

工厂化生产过程每一生产环节的工艺必须根据所栽培品种的生物学特性严格控制，只有通过反复试验和参数测定才能最终确定合适的生产工艺；必须掌握 每一道工序的最优参数并加以精确控制，每一个参数的设定与调节都须经过常年 实践，积累经验。由于我国食用菌工厂化生产起步较晚，经验积累不足，整体生 产工艺水平还有很大的提升空间。

（3）杂菌污染防治

工厂化生产食用菌的特点之一是规模化。在同一空间内机械设备与菌种、培养原料等各种物质频繁接触，极易交叉感染，导致食用菌大面积受到杂菌感染， 因此工厂化生产食用菌对于灭菌技术与杂菌污染防治技术有极高的要求。

只有提 高生产环境的洁净程度，加强科学管理与检验监测，才能最大限度降低杂菌污染率。目前只有少数大型食用菌工厂化生产企业可以将杂菌污染率控制在较低水平， 中小型工厂化生产企业和农户及采用企业+农户生产模式的食用菌生产企业杂菌 污染率控制仍不理想。

（4）自动化程度

我国食用菌工厂化生产占比较低，目前仍以农户生产模式为主导，因此整体 而言我国食用菌生产自动化程度较低。食用菌工厂化企业生产自动化程度较高， 但由于在搅拌、装瓶、接种、搔菌、出菇、采收等各生产环节采用的自动化设备 不同，不同食用菌工厂化生产企业的生产自动化程度也存在差别。

（5）食用菌行业关键技术指标

①生物转化率

生物转化率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，是衡量食用菌投入产出效率的重要指标，体现了食用菌培植技术水平的高低。生物转化率的高低直接 导致食用菌产品单产的差距以及单位产出在生产成本上的差距。生物转化率高， 单位栽培瓶的产品产量就高，产品单位成本就低。

②杂菌污染率

由于在食用菌培养环节中，在接种、培养、搔菌等过程中，栽培瓶可能暴露在空气中，由此产生杂菌污染栽培瓶而导致某些栽培瓶无法按计划出菇。杂菌污染率是衡量杂菌污染的比例，指由于受到杂菌、病虫害污染的栽培瓶数占当批总投入瓶数的比例。由于培植投料是固定的，若杂菌污染率高，相同投料的产出就 会下降，直接影响企业的盈利能力。

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