自动化、智能化提升带动白酒酿造设备行业快速发展
思瀚产业研究院    2024-07-10

中国传统白酒是世界六大蒸馏酒之一，有着几千年的酿酒历史，在漫长的发展过程中，形成了天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏的独特工艺和特有的风格。然而，传统酿酒工艺也存在一些固有的弊端，主要是效率低、劳动强度大、环境差等，尤其是在翻曲、制曲、曲粉灌装打包、酒醅出观、摊凉等环节。

白酒的固态酿酒工艺酒质醇厚，但白酒生产老化周期长，大部分企业都是老式工房，主要以手工操作为主，机械化程度低。为了克服固态酿酒工艺的弊端，各大酒厂致力于改进酿酒工艺，研发新技术，开发新设备，推进白酒行业的发展。

白酒酿造设备依照生产制造工艺环节的不同可分为发酵设备、酿制设备、蒸馏设备及包装灌装设备；依照原料的不同，可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等，在应用上，以不锈钢酿酒设备和铝质酿酒设备的市场份额最大。

随着生活水平的提高，人们更加注重白酒的品质，因此，在保证白酒品质的同时，还要实现白酒生产的自动化和智能化。对现有工艺改进和优化，合理地采用机械化和自动化，提高生产效率，降低劳动强度，实现资源的合理配置；提高企业管理和科技含量水平，促进酿酒设备向全自动化和现代化的方向发展，促进企业向“优质、安全、低耗、可循环”的方向发展。国外多采用液态酿酒工艺，与国内固态酿酒工艺不同，例如以谷物类发酵蒸馏的威士忌，以果汁发酵蒸馏的白兰地，以甘鹿汁发酵蒸馏的朗姆酒，以大米发酵蒸馏的日本清酒，以葡萄发酵酿制的葡萄酒等，机械化程度较高。

中国科学技术的不断提升，推动了白酒产业的发展。大陆地区，豉香型（如玉冰烧酒）机械化发展较快；而酱香型（如茅台酒、郎酒等）和浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖等），机械化水平较低，主要是因为二者对发酵程度、温湿度控制和白酒香型要求高。中国台湾地区的白酒属于清香型系列，酿造工艺较简单，机械化较容易实现。我国白酒酿造设备的市场规模未来将呈现稳步增长态势，行业面临的主要发展机遇如下：

①中高端白酒消费量逐步提升。随着我国居民人均可支配收入的增长，消费者对白酒的消费偏好开始转变，白酒消费群体由中、老年逐渐向新中产、高端商务人士及年轻人拓展，致使中高端白酒的需求不断提高；但由于中高端酒受制于酿造工艺复杂、生产周期较长、生产环境严苛等因素，致使产能有限，产量相对较低，因此，白酒行业已进入低产高价时代，其销售收入呈现出整体稳步增长的态势。

中国酒业协会的数据显示，2022 年，我国白酒行业规模以上企业销售收入为 6,626.5亿元，同比增长 9.8%。

②白酒酿造工艺自动化程度提升。未来，自动化、智能化酿造将成为白酒行业的发展趋势。与传统的酿造方式相比，自动化、智能化酿造可以更精准地把控好酿造的各个环节，避免因工人失误带来的生产资料浪费和损耗，提高生产效率；其次，白酒行业属于劳动密集型产业，具有非标准生产工艺流程的特征，生产环节中需要大量的重体力人工支持，因此，自动化、智能化酿造能够有效解决生产方式落后、人工成本过高、工作强度过大等问题。

自动化、智能化的提升必将带动白酒酿造设备的快速发展。综上，随着白酒行业的持续发展，产业结构的持续优化以及消费者对白酒品质追求的提升，推动上游白酒酿造设备行业将得到进一步发展。

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