预制菜选购热情高涨，中国预制菜仍处蓝海市场，水产预制菜大有可为
思瀚产业研究院    2022-10-08

1、餐饮行业进入“新零售”时代，预制菜选购热情高涨

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过预加工工序 （如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等），采用急速冷冻技术制作而成 的成品或半成品菜肴。预制菜根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、 即热食品、即烹食品和即配食品。

从产业链上来看，预制菜行业上游主要为蔬菜 种植业、畜禽业、水产业，下游市场包括 B 端客户和 C 端客户，其中 B 端客户主 要有商超、餐饮重客、各大电商平台，C 端客户为个人消费者。相对于整个预制 菜行业的快速发展，水产预制菜发展相对缓慢，但随着整个预制菜行业需求增长， 水产品预制菜也将进一步发展。

从市场需求来说，对于 B 端客户而言，我国的生育率呈下降趋势，新生人口 减少，人口老龄化日益严重，人工成本、租金成本持续走高，餐饮行业竞争激烈， 中央厨房是餐饮食材加工的重要环节，它的集约化、规模化、标准化的操作模式， 既能极大提升了食物从食材到菜品的效率，也能缓解不断上涨的成本压力。对于 C 端客户，快节奏的工作生活模式及消费水平的提高，预制菜的便利性、快捷性 和美味迎合了市场需求。

2、对标美、日国际成熟市场，中国预制菜仍处蓝海市场

预制菜最早起源于美国。1920 年，世界上第一台快速冷冻机在美国试制成 功后，速冻加工品随即问世。到 20 世纪 50 年代速冻食品越来越受到欢迎。20 世纪 60 年代起，各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营。

到了 20 世纪 80 年代，预制菜在日本开始兴起。由于日本人口密度高，超市和便利店随处可 见，预制菜包括速冻和冷藏保鲜产品的需求量都较大，预制菜在日本兴起后在上 世纪 70 年代末 80 年代初得到高速发展，每年以 20%以上的速度递增。

中国预制菜较西方市场发展较晚，不同于西餐餐饮结构简单，中餐有八大菜 系，每个菜系都有很多的 SKU（库存量单位），因此，中式菜品从材料到烹饪， 想要实现完全标准化都存在很大挑战。与食品工业成熟的日本相比，中国预制菜品占冻品市场 20%左右，而在饮食习惯类似的日本则占到 60%，意味着预制菜品 未来有巨大的增长潜力。随着我国预制菜品人均消费量、在食材消费额的渗透率 提升，预制菜品的市场规模和市场占比也将进一步提高。

3、人均水产品消费量提升，水产预制菜大有可为

水产品作为人类摄入动物蛋白的重要来源之一，随着人们生活水平的提高及 对饮食健康的重视程度不断提升，其年人均消费量也不断提升，特别是具有高附 加值的深加工产品，具有更大的市场空间。根据联合国粮食及农业组织（FAO） 发布的《2020 年世界渔业和水产养殖状况》显示，全球水产品年人均消费量从 1961 年的 9 公斤已经增长至 2018 年的 20.5 公斤左右。

在国内市场，根据农业部农村经济研究中心发布的《中国水产品展望报告（2021-2030）》显示，2020 年我国水产品人均消费量为 48 千克，预计到 2030 年将提高到 50.17 千克，年均 增长 0.5%。 然而，水产品种类繁多且具有较强的地域性，普通消费者对水产品的认识较 少，存在水产菜品制作麻烦且不方便购买等问题。

在预制菜快速发展的背景下， 水产预制菜具有明显的发展优势。首先，水产预制菜具有便携性，通过冷链物流 可满足不同地区对水产品的消费需求；其次，水产预制菜可有效简化各类水产品 的制作过程，有效解决水产菜肴烹饪难、耗时耗力的消费痛点；再者，水产品经 过科学合理的工业化加工工序，可大幅提升其溢价空间，增强水产品加工企业的 盈利能力。面对全球万亿级的水产品市场，水产预制菜在上下游市场均具备天然 的驱动力，拥有巨大的市场发展空间。