西式蒸馏酒以威士忌为代表，威士忌号称“烈酒之王”、“生命之水”
思瀚产业研究院 中集醇科    2024-07-10

西式蒸馏酒以威士忌为代表，威士忌号称“烈酒之王”、“生命之水”，起源于欧洲大陆，与中国白酒、白兰地、伏特加、朗姆酒和金酒并称为世界六大烈酒，是一种以麦芽、大麦、小麦等谷类为原料经发酵蒸馏而成的蒸馏酒。威士忌在国际酒类贸易中占重要地位，其中以苏格兰威士忌最为著名。

12 世纪，爱尔兰已开始制作威士忌酒。直至目前，威士忌酒已成为英国重要出口产品之一。

继英国之后，美国、加拿大、日本及中国也建立了自己的威士忌酒酿造工业。威士忌酿造设备按生产工艺流程的不同分为糖化缸、蒸馏器、橡木桶等，其分类、装置及功能如下所示。

糖化缸：一种金属圆桶，通过横杆的搅拌器不停旋转，将麦芽粉与水混合

壶形蒸馏器：由三部分组成：罐体（加热发酵麦芽汁的部位）、鹅颈和莱恩臂（被蒸发的酒精的上升管道）和冷凝器——回形管或套管（酒精蒸汽冷凝变成液体的装置）

柱形蒸馏器：具有比壶形蒸馏器蒸馏速度快，性能好，使用范围广的优点，被用来制作波本酒、谷物威士忌、伏特加和中性酒精

橡木桶：用于熟成、储藏威士忌，分为波本桶、雪莉桶、朗姆桶、水楢桶等类型

全球威士忌的需求量不断提升，为威士忌酿造设备行业发展提供驱动力。目前，全球威士忌主要包括苏格兰、爱尔兰、日本、加拿大和美国五大产区。

近年来，全球疫情对于消费者的消费形态和观念都有所影响，大家对于生活品质和更好的生活方式需求更高，对于生活格调的要求也越来越明显。越来越多的消费者更加注重高品质的消费方式，持续性探索多元化的消费饮用场景，进一步推动了全球威士忌行业的发展，其市场规模持续扩大。

Statista 的数据显示，2020-2022 年全球威士忌市场规模呈现增长态势，2022 年全球威士忌市场规模达到 816.1 亿美元，同比增长 1.9%，预计到2027 年，全球威士忌市场规模将增长至 1,078.0 亿美元。

近年来，我国经济持续稳定增长，国民消费水平不断提升，新中产阶层、“Ｚ世代”等逐渐成为我国威士忌的主流消费群体，其需求也日益旺盛，我国威士忌市场规模呈现快速增长态势。根据思瀚的数据统计，我国威士忌市场规模由 2017 年的 17.8 亿元增长至2022 年的约 66.8 亿元，2017-2022 年均复合增长率为 30.3%，预计到 2026 年，市场规模将达 222.0 亿元，2022-2026 年均复合增长率将增至 35.0%。

同时，随着经济的飞速发展及居民生活水平的提高，我国威士忌产量和表观需求量均实现了稳步增长（表观需求量=国内产量+进口量-出口量）。思瀚的数据显示，2022 年，我国威士忌产量为 1,575 万升，同比增长 12.7%；结合威士忌产量、进口量及出口量，2022 年，我国威士忌表观需求量为 4,448 万升，同比增长 5.3%。

综上，伴随着我国威士忌主流消费群体的形成及需求的日益旺盛，原装进口整瓶或整桶威士忌已无法满足消费群体的全部需求，因此，威士忌酿造设备国产化需求旺盛，将直接带动中国境内上游威士忌酿造设备行业的发展。