快餐行业市场现状及发展趋势
思瀚产业研究院    2024-07-19

1、快餐行业概述

快餐是一种轻服务、消费时间较短的有限服务餐饮业态，为广大消费者提供快捷、平价、款式一致的食品及服务。根据行业数据显示，我国快餐市场规模从 2016 年的 7,952 亿元增长至2019 年的 10,692 亿元，呈持续、快速发展良好态势。

在餐饮服务行业，国内 A 股主要上市公司包括全聚德、同庆楼、广州酒家和西安饮食，该等公司主要经营中式正餐和速食食品销售；

港股主要上市公司包括百胜中国、味千（中国）、大家乐集团，该等公司主要经营西式快餐或粤式快餐；主要非上市公司包括金拱门（中国）有限公司（以下简称“麦当劳”）、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司（以下简称“德克士”）、汉堡王（中国）投资有限公司（以下简称“汉堡王”）、乡村基快餐连锁控股有限公司（以下简称“乡村基”）、安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（以下简称“老乡鸡”）、真功夫餐饮管理有限公司（以下简称“真功夫”）、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司（以下简称“永和大王”）、宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司（以下简称“顺旺基”）、北京南城香餐饮有限公司（以下简称“南城香”）以及深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司（以下简称“嘉旺餐饮”），该等公司均为区域知名中式连锁快餐公司。

2020 年，受公共卫生事件影响，我国快餐市场经历了暂时性下降；2021 年，我国快餐市场已恢复增长至 10,994 亿元人民币。我国快餐行业按照菜式类型区分，可分为中式快餐、西式快餐以及其他等三类。其中，中式快餐是其中最大的餐饮类别，在我国快餐行业中占据主导地位。

根据行业数据显示，我国中式快餐市场规模从 2016 年的 5,648 亿元增长至2019 年的 7,557 亿元，2020 年经历短暂下降后，2021 年恢复增长至 7,744 亿元人民币，占快餐行业市场规模的 70%以上。预计 2025 年，我国中式快餐行业市场规模将接近 1.3 万亿人民币。

2、快餐行业发展趋势

（1）头部效应与连锁化率提升

随着人民生活水平逐步提高，餐饮消费需求正逐渐从以满足温饱为主，向追求品质体验与情感文化相结合的新消费诉求转变。在人民物质与精神追求日益丰富的当代，品牌化、连锁化餐饮企业正迎来新的发展机遇，凭借产品、模式及供应链的持续创新，行业资源和市场客户将进一步向头部餐饮企业集聚。

根据国联证券研究所报告，以收入口径计，2020 年中式快餐连锁化率为 25.9%。在头部餐饮企业的带领下，中式快餐门店运营、原材料采购、烹饪制作工序的标准化程度正逐步提升。随着中央厨房和供应链的配套完善，智能化生产设备的应用引入，头部餐饮企业的经营规模将逐步扩大，行业连锁化率将进一步提升。

（2）预制菜模式经营优势显现

随着劳动力成本的上升、商业社区的集聚，人力、租金成本已成为餐饮企业日常运营中占比上升最快的成本开支。同时，为提升餐饮产品的标准化、稳定性，预制菜模式已成为餐饮行业企业的重要发展趋势之一。

其中，预制菜通常是经预加工而制成的成品或半成品菜肴，经简单烹饪或加热后即可食用。根据中国连锁经营协会数据，餐厅使用预制菜后原料采购成本增加 5%，而人工、能源成本降幅分别可达 10%和2%，有效推动了餐厅运营效率、盈利状况的提升；同时，预制菜的使用比例到达一定程度之后，后厨面积可得到节约，可进一步降低门店运营成本。目前，部分大众连锁餐饮品牌的预制菜占比已达 80%以上。

在需求端追求实效便捷、供给端追求降本增效情况下，预制菜模式在快餐行业的应用普及将具有广阔的发展空间。近年来，预制菜市场规模逐步扩大，据行业数据显示，2021 年中国预制菜市场规模超过 3,000 亿元，预计到 2025 年将突破 8,300 亿元，届时将极大提升餐饮行业的服务效率与标准化程度。

（3）数字化运营赋能产业升级

面对日益多样化的下游消费需求，快餐行业企业正积极布局数字化运营、产业链一体化、跨界新产品融合、线上营销外卖与直播带货等新兴模式。以线上外卖为例，随着互联网技术的不断渗透，传统快餐商家的外卖占比正不断提升。国家信息中心数据显示，我国在线外卖营业额不断攀升，占全国餐饮业比重越来越高，2021 年以来在线外卖占餐饮业收入比例已达 20%以上。

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